西安臘牛肉

西安回民的臘牛肉做得很好吃，自古聞名，慈禧太后西逃陝西都忘不了品嚐一下臘牛肉、臘羊肉。西安著名品牌老童家、劉紀孝、鐵志明的肉都不錯。關鍵就在幾十種調料的配比，一斤牛肉煮完後，也就只剩下半斤而已。這就是西安臘牛羊肉的名貴之處，出肉率較低，但是牛肉濃縮後的味道很正宗！今天製作的臘牛肉口感非常的酥軟，入口即化，沒有牛肉的那種發柴還會塞牙的感覺。學會了過年就不用再去回民街排隊啦！

用料  

西安臘牛肉的做法  

1. 新鮮的牛後腿肉洗淨切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）

2. 牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡，如此反覆浸泡24小時（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時使肉醃入底味）。

3. 準備香料：從盤子中12點鐘方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大葱1根、生薑1塊，紅曲米粉1勺。

4. 牛肉浸泡24小時後，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火🔥，倒入料酒。待水燒開後，打淨浮沫。

5. 在打淨浮沫的原湯中加入葱段、薑片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉小火燜燉3--4小時。

6. 關火後讓肉在湯中再浸泡1––2小時入味。撈出晾涼。

7. 切片裝盤。