西安梆梆肉

梆梆肉是陝西省西安地區傳統風味小吃。是由豬大腸熏製而成的一種肉食品。早年間經營者出售時身背木箱，手執木魚狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣，故而得名。梆梆肉的特點是：色澤紅潤，肉嫩味醇，薰香濃郁，越嚼越香。

用料  

西安梆梆肉的做法  

1. 豬大腸在水中反覆清洗。

2. 將大腸翻過來撕掉肥油，再加鹽、醋，用搓洗法反覆清洗，直至裏外乾淨。

3. 大腸放入涼水鍋中，加入葱段、薑片，倒入白酒，大火燒開，轉中火煮5分鐘，將大腸撈出再次清洗乾淨。

4. 將常用五香大料裝入調料包。

5. 鍋中放入油和冰糖，炒好糖色後，加熱水、料酒、生抽、老抽、鹽、五香料包，調製滷湯。（或用長期使用的老滷湯，味道更佳！）

6. 肥腸放入滷湯中，大火燒開，再轉中小火燜煮20分鐘。關火，在滷湯中浸泡一夜，充分入味。

7. 找一舊鍋，鍋底鋪錫紙，將紅茶、白糖、鋸末撒在上面。

8. 在薰料上放上支架，鋪上篦子，將肥腸從滷湯中撈出，控淨湯汁，放在篦子上，蓋鍋蓋。開小火，看到鍋中開始往外冒煙，關火。使肥腸在濃煙鍋中繼續燜2分鐘，揭開蓋刷上一層香油即成。（煙燻口味可根據個人喜好調節熏製時間長短）

9. 再來一碗葫蘆頭泡饃，齊了！