西安麻食

今年上海的夏天很快就過去了，在夏秋換季之際，被冷風吹病倒了。身體恢復了，特別有興致想甩開膀子下廚房，ci麻食。這道西安麪食，在西安生長過的百姓是無人不知無人不曉。也都有着深深的情誼，尤其適合天涼，喋上一碗香噴噴的麻食，那是有多麼滿足😋

用料  

西安麻食的做法  

1. 和麪就不細説了，能做手工面的廚友，和麪就是基礎，就不贅述了。                                                      面揉光之後，切分好幾段。準備用來ci麻食的麪糰和成長棍，大約像小拇指粗細即可。ci麻食的動作，是巧勁，記得小時候幫媽媽下廚打下手，我也是偶爾找到那個感覺，ci成空心的，那就算成功。

2. 我這是兩個人的飯量，案板上的是總量的三分之二。主要看ci的動作😬。如果人多，動作需要更加嫻熟麻溜。

3. 土豆、紅蘿蔔、冬瓜、蘆筍全部切丁。松茸切小片，黃花菜切段，黑木耳不需要切，青菜切幾段；                                                                   油熱了，將硬點的菜先下鍋翻炒，松茸晚點下鍋，翻炒均勻後，依次加入，醬油、鹽、蕃茄醬。起鍋盛盤備用。

4. 鍋裏倒入開水，滾開後，倒入所有的麻食。

5. 待鍋中麻食沸騰，用鍋鏟在鍋裏向外推着攪拌。上面視頻裏的動作是推着攪拌，使麻食顆粒分明，相互不粘連，且麻食基本煮個八成熟，才可以像上面那樣舀着攪拌。煮十分鐘左右，可以嘗一個，試試是否麪食熟了。因為不同的麪粉，和麪的軟硬各有不同。

6. 此時麻食煮熟，可以將之前炒好的配菜倒入鍋中，完全攪勻，再倒入青菜。3分鐘關火，盛碗，開吃。

小貼士

1.麪糰一定要和的稍微偏硬一點，這樣麻食的型更容易凹個空心的大胖子，也很容易煮熟。                                  2.配菜的種類以土豆，番茄，豆腐乾，芹菜為主，其他的都可以根據自己的喜好添加。硬菜切丁，綠葉菜稍微劃兩下就可以啦。