西安熗鍋魚

用料  

西安熗鍋魚的做法  

1. 這個菜的最關鍵是魚湯。
   黑魚片成稍微薄一點的片，黑魚比較不容易碎，比草魚好吃。
   魚頭，魚排和魚片分開。

2. 先把魚頭和魚排煸炒後兑水煮湯。
   奶白色的湯加比較多的鹽，胡椒粉和雞汁。這個是用來焯配菜和魚片的，所以一定要有一定的鹽度。

3. 魚片放鹽，胡椒粉，料酒抓勻之後打入一個蛋清抓魚，然後放入澱粉抓勻醃製備用，這個的鹽味兒也可以稍微重一點兒，因為熗鍋魚的所有的底味兒都來自於這個。
   魚至少醃製半小時以上。

4. 豆芽，芹菜，萵筍喜歡吃什麼配菜都可以改刀好，魚湯燒開之後，可以先把這些配菜抄手，放在碗底備用。

5. 幹辣椒乾花椒總共是4種，一種不可缺。特別是燈籠紅辣椒是增香的，這個千萬要有。

6. 魚湯焯過菜之後，燒開關火放魚片兒，
   一定要關火放魚片兒，
   然後一片片放入魚片打卷之後撈出魚，
   湯就不要了。

7. 焯好的配菜上放上焯好的魚片兒，
   這時候就到了最關鍵的一步
   燒比較多的油，像我的三斤魚，至少放了半斤油。
   燒熱之後放入。辣椒花椒炸香之後啊，一下子全部潑在魚身上就完事兒了，上面最後撒上葱花可以吃了。
   這個菜的口味完全看自己是否吃得了辣，喜歡吃辣，多放點，不喜歡吃辣，少放點
   ，但是關鍵是醃魚和魚湯，一定要把鹽放夠，否則的話淡沒法吃。