帶鱗熗鍋魚

前不久，釣了一條10斤大青魚。開過餐廳的朋友告訴我一定要把魚鱗完整保留。並且告訴我大概的製作過程。於是體驗了一把帶鱗熗鍋魚。

用料  

帶鱗熗鍋魚的做法  

1. 因為魚大，所以我選擇了其中一段

2. 小火，帶鱗油煎至鱗脆，肉黃

3. 煎炸後魚鱗翹起

4. 肉厚的地方，側鍋聚油，多煎一會。
   煎好取出。

5. 鍋內留油，花椒、葱、姜、蒜、幹辣椒爆香（不要糊了）。

6. 添水（我用了一些雞湯），放入鹽。

7. 下魚燉煮至入味。

8. 麻味可以用藤椒油調和。

9. 按照自己愛好保留湯汁。

小貼士

魚鱗的口感蘇脆，是補鈣的好東西。