作為一個西安人,總是對麪食有着非常的偏愛,雖然離着家鄉有着幾千裏遠,但是永遠難忘家鄉的一碗麪,每次回老家都很惦記老家的親戚們給我做的臊子面,雖然在西安的大小飯店吃過很多次臊子面,無論油潑面、棍棍面、菠菜面、還是岐山哨子面,但是真正最難忘的是老家的妗子或姑姑們做的那一碗麪,質樸、熱絡、親情、香郁,還有那一份無法用語言表達的愛,謹此紀念我那些家鄉的親友們。
用料
麪條 | 份 |
雞蛋 | 2個 |
木耳 | 8朵 |
胡蘿蔔 | 1根 |
土豆 | 1個 |
黃花菜 | 10支 |
平菇 | 隨意 |
豬肉 | 200克 |
花椒、八角 | 一撮 |
葱、姜、蒜 | 若干 |
辣子面 | 兩勺 |
生抽、醋 | |
綠葉菜 | 隨意 |
西安臊子面的做法
準備各種材料,蔬菜洗淨,木耳黃花菜泡發,雞蛋打散。
各種調料,喜歡吃辣的就多放辣子面。
各種食材切成約5毫米細丁薄片,葉菜、木耳可以略大些。
做肉臊子,特點:酸香油煎。熱鍋冷油,油要比平時炒菜多些,油熱把花椒、八角、生薑放入鍋中爆香,豬肉丁放鍋中煸炒熟,放兩勺生抽,一勺料酒,6勺醋,(這一步少拍了張照片),大火收汁後關火。略涼後放辣子面(太熱放辣子面就糊了)。建議可以把辣子面單獨油潑再混入做好的肉丁中也行。
菜臊子:放少許油,油熱放葱薑蒜末煸香,各種菜丁放鍋內炒熟,放少許鹽(後面湯中還要放鹽)。
菜炒熟後放入熱水或骨頭湯,量要大,水開後放2勺醋,放入綠葉菜,放兩平勺鹽(鹹淡自行掌握)。雞蛋打散攤成薄蛋皮,切成1cm見方的菱形放入湯中(攤蛋皮這一步要事先做,我是煮湯時順手做了)。
把煮好的手工面放入碗中,澆上菜臊子,澆上肉臊子,放上香葱末。
大碗一端,放些醋,來瓣蒜,喋!
嘹咋咧!
小貼士
1、擀麪我不擅長,所以沒寫,真正好的是那種擀的薄筋光的面最好,但主要還得臊子湯好。
2、攤蛋皮那步要事先做好,除非你手熟夠快。
3、肉臊子要肥瘦搭配才好,也可以切成薄片或肉末來炒,放醋多少隨個人,我覺得醋酸肉香。
4、至於菜丁,每個人都可以創新放些其他的菜。