《青梅酒》初夏的儀式感

用料  

《青梅酒》初夏的儀式感的做法  

1. 殺青：剛到的青梅，用鹽輕搓一下表皮；

2. 搓梅的鹽和梅一起放到盆子裏；

3. 用水，泡2個小時，再衝洗一下；

4. 挑蒂：用牙籤挑出青梅的蒂結，否則會脱落在酒中；

5. 晾梅：晾乾；

6. 挑梅：挑出好的裝入已洗好殺好毒並晾乾的密封瓶，剩下的可以做梅子露；

7. 泡酒：加黃糖，加酒就可以了。泡3個月以上。

小貼士

1、青梅：雖然產青梅的地方比較多：福建、海南、雲南、浙江等，但泡青梅酒一般會選擇福建和雲南的青梅。福建的青梅大概是3－4月出，雲南的是5月，可以4月泡了5月泡，嘗試不同的口感。福建的青梅還分不同的品種，比如青竹梅、白粉梅，可以根據自己的喜好來選擇。
我兩種都買了，分別泡。
2、基酒：泡果酒，通常是15－40度的清香型酒。一般不太建議50度以上的酒泡水果灑，會破壞水果清香。不過，都是一般情況，主要還是根據自己的酒量選擇，高度數的保存的時間會更久一些。泡好的果酒度數一般會在原基酒的基礎上降15度。
我用了九江雙蒸（29.5度）和黑霧島燒灑（25度）。
3、糖：一般使用冰糖，尤其是黃冰糖，口感和色澤都會更好。
4、梅：酒：糖的比例，我使用的是2：2：1，喜歡甜的可以略加大糖量。