收藏初夏的味道--酸酸甜甜青梅酒的做法

#小小美食日記#

青梅酒

已經連續做了好幾年了，最多的一次買過四五十斤做，口感比較清爽，非常適合夏天飲用。今年浙江的青梅季我又錯過了，我只能説我真是個豬腦袋，所以今年又買的是四川的青梅，大概六月底也就沒有了，想要做的趕緊買起來吧，這次買的十斤不是很好又小又醜，不過好在還比較綠，我又換了一家買，大概後天就到，這一批做完就不做了，明年還是早一點買浙江本地的比較好，太遠了寄過來真的會被燜黃燜爛的，

青梅是鹼性食品，好處多多，而且時令性很強，每年大概在五月前後才有，雲南的高原會遲一個月，現在六月份還有，不過也沒幾天了，錯過了就要等明年了。

去年我試着做了一點青梅酒，某人喝了説不錯不錯，然後我今年開始大搞了，買了四十斤的青梅，四十斤全部拿來做青梅酒。
青梅：白酒：冰糖=1:1:0.65冰糖比例按個人增減

用料  

收藏初夏的味道--酸酸甜甜青梅酒的做法的做法  

1. 先説説青梅：
   
   青梅青梅顧名思義那就是要青的翠綠的，青梅單吃是非常非常酸澀的，所以都要加工後才能食用，這次很可惜天氣太熱了，我的青梅快遞過來五天已經變黃了，明年五月份我就近在浙江青梅出的時候買，吸取這次的教訓。而做青梅酒其實是最簡單的，需要的原料很少，做出來的酒很清口，當然酒喝多傷身，建議每天適度少量飲用，對身體肯定有好處。

2. 再説説白酒：
   
   為什麼要高度呢？因為低度白酒可能會把青梅泡壞（沒測試過不肯定），不壞的話那酒精度太低可能沒啥酒味了只能當飲料，所以最好選用中高度的白酒（29度以上），我家的是鄉下買的土法釀製的白酒可能有50度的樣子。我家裏年年都泡楊梅酒，全部都是用這種高度白酒泡出來的。酒是越醇越香，你泡時間越久口感就越順青梅味越濃，更不會感覺辛辣，難入口。要是你不會喝酒就增加冰糖比例還有泡好後可以加冰塊稀釋了喝，某人説日本人都喜歡冰塊加在清酒或者青梅酒裏喝。

3. 最後説一下冰糖：
   
   黃冰糖是天然原色沒漂白的，晶體要透明嚐起來清甜，有些黃冰糖顏色後加的所以要謹慎選擇哦。我相信好的原料才能做出好酒來
   
   現在來泡酒，其實很簡單，你原料選擇的好就是把比例做對就可以了。

4. 清洗青梅
   
   （這是16年的第二批的青梅 都悶黃了）

5. 挖去果蒂並晾乾
   
   不需要切開，整顆放入玻璃瓶（切開的話泡好後成品酒就不清透了）。

6. 陰涼避光的地方自然晾乾備用

7. 準備好材料比例
   青梅：白酒：冰糖=1:1:0.65冰糖比例按個人增減），去年的比例冰糖放了0.7，某人説太甜，今年就降低冰糖比例，要是更加不喜歡甜的可以減到0.5，但是青梅本身是很酸的，所以減太多可能成品酒會較酸難入口哦。

8. 準備泡製
   玻璃瓶清洗乾淨並晾乾，青梅碼一層放一些碎冰糖（最好冰糖用更碎一點的這樣能更快讓冰糖融化，），過一禮拜你可以把玻璃桶晃一下讓冰糖跟酒充分混合。青梅跟冰糖一層一層碼上去後再加入算好比例的高度白酒。

9. 裝瓶
   
   我這個二十斤的瓶子，可以做9斤青梅：九斤白酒：五斤八黃冰糖（已經很滿很滿了），保守點可以八斤五的材料做

10. 最後密封保存
    等待一年或者更久，那你的青梅酒就完成啦！

11. 這是泡了一個月的樣子 已經有點變顏色了偶爾瓶子要晃一下 冰糖能溶解的均勻充分，冰糖融化的慢所以圖片裏面部分青梅有點被冰糖“殺”紅了，這個後期泡出來的酒顏色就沒有那麼好看會變成偏棕色的了

12. 長篇大論的終於看到最後了 請看一下小貼士啊

小貼士

1、最好把洗淨的青梅晾乾再泡酒，據説有生水泡酒不好

2、酒精度高的泡酒有些人酒量不好，就可以加冰塊稀釋飲用口感也是非常棒的

3、網上説雙蒸酒最適合做果酒，大概29度，中度酒浸泡一個月可以喝，當然也可以泡更長的時間，高度酒最好浸泡一年再開喝哦(我家年年做楊梅酒都是高度酒泡一年開喝的）

祝各位都能收穫美酒！

4、冰糖最好儘快融化，跟青梅接觸久了表面發紅，酒也變紅了，味道不影響但顏色會稍稍有點不一樣，所以時不時的要攪拌一下酒儘快讓冰塊融化。

5、冰糖我建議用小塊一點的比較容易化開，去年的冰糖太大塊不容易融化 你也可以先把白酒+冰糖提前攪拌融化以後再加入青梅

6、不能用黃酒泡青梅酒哦，第一黃酒度數太低，第二黃酒味道略濃郁會蓋住青梅的清香味，所以不適合。