入夏儀式-青梅酒的觀察日記

入罐青梅，彷彿是入夏的一種儀式。

用料  

入夏儀式-青梅酒的觀察日記的做法  

1. 選~（購買的是福建詔安青梅）
   將有任何破損的青梅挑出來，完好無損的青梅用清水加少許鹽浸泡兩個小時，再衝洗乾淨，晾乾。
   稍有瑕疵的青梅削掉破損的地方，準備嘗試做青梅露。

2. 挑。
   挑掉青梅頂端的蒂，包括根部類似旋帽的部分，參考了其他方子，説此步驟十分重要，挑不乾淨可能會產生黴菌。
   

3. 由於我不愛甜，所以稍微減少了冰糖的克重，白酒：青梅：冰糖以1:1:0.4的比例入罐，一層青梅一層冰糖，最後加入白酒，沒過青梅頂部。
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   青梅露。以青梅和白砂糖1:1的比例層疊鋪到罐子裏最後以白砂糖封層。
   
   ——2020.04.10 第一天
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4. 2020.04.14 第五天
   
   青梅顏色變黃，並漂浮到上端。冰糖已經快融化完了。為了增強密封性，給瓶口加了保鮮膜。
   戳孔和未戳孔，無區別。

5. 第五天的青梅露，下端青梅已變黃變皺，第一次做總是擔心青梅壞，搖晃了下，讓表面的梅子都粘上糖水，糖水已經微微發黃並變稀，可能有部分青梅汁析出。
   第一次做，只求不壞。

小貼士

酒的選擇。我是用了九江雙蒸29.5度的清香型白酒。不要用醬香型，會蓋掉青梅的香氣。
糖可以少放一些，之後甜度不夠可以再加。
青梅是否戳眼？去年戳了眼，三個月就可以喝了，泡到最後青梅依舊圓潤，味道有濃濃的酒味。今年嘗試了對比，一瓶未戳，一瓶用叉子戳了兩三下，靜待結果。