西安涼皮兒

嫁給一個西安老公被迫學會了自制手工涼皮，一次成功沒有失敗率，因為在深圳根本吃不到正宗涼皮只好自己摸索研製希望能幫到跟我家一樣嘴巴有點挑剔的小夥伴

用料  

西安涼皮兒的做法  

1. 面和水攪拌一起，可以用PVC手套和麪不粘手更衞生

2. 麪糰：揉成一個光滑麪糰即可，醒面半小時，一定常温氣温不高於25度（醒面一定要蓋蓋子防止麪糰表面幹皮）

3. 洗面：醒好的面直接加水，不要一次加多，第一次加不要沒過於麪糰，然後十指反覆揉抓麪糰直到水很渾濁，然後找個濾網把水濾到另外一個較大容器中，以上步驟反覆直到麪糰洗到圖片中顏色水很清澈為止，剩下的這塊就是麪筋。（洗面洗到後面水不再像牛奶一樣白時候可以在流水下直接清洗面團直到水清）
   洗好的面水靜置4-5小時，然後倒掉上面的水，可以見到下面沉澱的麪粉，留差不多1釐米的水，攪拌均勻準備蒸麪皮（嘗試蒸一張如果偏硬就可少量滴入）蒸不完的面水可以冷凍或冷藏再做麪皮或胡辣湯

4. 兩層的蒸鍋，我家是28cm，白剛盤子大概26cm 根據自家可用器材而定，盤底刷油，用大勺先攪拌麪水在舀，每次都要這樣操作確保面水均勻，水開後上鍋蒸，我一次兩層就是兩張，三分鐘一鍋，蒸好後直接放到一個裝滿涼水的盆上冷卻，不燙手就可以輕鬆撤下一張麪皮

5. 這是蒸好麪皮的顏色供大家參考

6. 麪筋平鋪盤子上水開蒸15-20分鐘

7. 每張都很透亮薄後稍有差別不影響口感，多做幾次就很嫻熟了

8. 蒸好麪筋切成小塊備用

9. 配料加自己喜歡的蔬菜：黃瓜 綠豆芽（焯水）胡蘿蔔
   花椒大料煮水，如果不方便也可以開水泡有料香水變色即可
   蒜末 辣椒油 醋 最重要是蒜水，大蒜🧄料理機或各種工具弄成蒜末倒入涼開水，加鹽攪拌均勻，把所有料放一起按照自己口味一次添加（油辣子最好選西安或四川香辣和特辣混合製作的香氣更濃）

小貼士

因為家裏人多做的比較多主要孩子也很喜歡吃，人少可以減半，拌料口味可以按照自己口味改良主要是麪皮口感勁道，有跟我家一樣喜歡涼皮的小夥伴趕快動起來吧！