西安涼皮

病毒肆虐，響應國家號召，保護自己也保護他人，在家不出門的時候，出了卧室-客廳-陽台一日遊。還能做點什麼呢？那就做點夏天做的事，來消磨時間吧！這個版本的涼皮時間不長不短，雖然要洗面，但是口感Q彈，不太簡單卻也不會很繁瑣。耗時剛剛好👌🏻，味道一級棒👍🏻。等疫情過去以後，我們都能推着小車出門賣涼皮了哈哈哈！

用料  

西安涼皮的做法  

1. 準備好一個可愛的揉麪的碗，把麪粉、紅薯粉（或者玉米澱粉、土豆澱粉都可以）、鹽，倒入碗裏。加鹽的目的是為了能讓麪糰更勁道，做出的涼皮更Q彈。

2. 混合好麪粉，加水混合成絮狀，用手揉揉揉成光滑麪糰兒。

3. 蓋上濕紗布，醒發30分鐘。

4. 偷看麪糰睡覺…

5. 醒好的麪糰，放入盆裏，準備洗面。倒一點水，大概麪糰的三分之一左右，然後開始洗洗洗，像洗衣服一樣揉搓麪糰，期間麪糰散開在盆裏沒關係，不要緊張，多洗幾次，就會洗出麪筋了，到時候自然而然可以捏在一起。

6. ⭐重點：為了縮短粉漿沉靜的時間，洗面的水少量多次，水寧可少點，水多了沉澱的時間就長了。

7. 這就是洗好的麪筋啦！很多小夥伴在洗面的時候會出現麪糰斷裂散開的情況，都是正常的，放心哈！放心揉捏它吧！值到你覺得盆裏的水很稠了，就拿濾勺把粉漿率出來，剩下的麪糰繼續加水洗，切記水是少量多次原則！否則不保證兩個小時能成哈！

8. 洗好的麪筋加一點酵母揉勻，放盤子裏，鍋裏水燒開，上鍋蒸15分鐘，取出，放涼切塊。

9. 如果沒有酵母也沒關係，蒸出來的口感就類似路邊五毛一串的烤麪筋。加了酵母就是路邊小推車涼皮的麪筋口感，有蜂窩狀。

10. 趁着粉漿沉澱的時間，如圖準備好配料。喜歡吃花生的話，可以再炸一點花生。蒜建議壓成蒜泥，口感比較好，壓好蒜泥之後加一點水，更方便之後拌勻。

11. 兩個小時後的粉漿～會出現上下分層的情況，這時候一定要小心點，不能晃動。混在一起就前功盡棄了。拿勺子🥄輕輕把面上的清水舀出來，反正想方設法把面上的水弄出來就對了。

12. 沉了兩個小時的粉漿不會太稠，所以我沒有加水。用勺子舀的時候粉漿垂直下落。這時候鍋里加水燒開，把過濾好的粉漿用勺子攪勻，平盤子上刷一點點油，舀一勺粉漿倒在盤子上，轉動使粉漿均勻鋪在盤子裏，把盤子放在鍋裏，浮在鍋裏，蓋上蓋子，開中大火🔥。

13. 2分鐘左右開鍋，盤子裏的涼皮鼓泡了，就熟了。盤子放在冷水裏冷卻一下，用筷子輕輕挑開一角，伸手揭下涼皮。

14. 盤子裏抹一點油，之後也是一層油一層涼皮，一點點就夠了，為的是防止涼皮粘在一起。

15. 方子裏用的是留六寸的披薩盤，一共做了這麼多。

16. 做好的涼皮，一片一片揭開，對摺或者波浪折，切成喜歡的寬度，拌上剛剛準備的調料。開吃！

17. 酸辣的涼皮配上冰爽的雪碧，巴適！

小貼士

⭐揉麪團的時候，水量可以看麪糰情況，適當增減。因為大家的麪粉不同，吸水效果也不一樣，所以看情況哈！最後揉成麪糰就行！
⭐粉漿做好以後，靜置的時候千萬不要晃動或者攪動它！
⭐現做現吃哈！隔夜暫時還沒試過，不知道會不會影響口感，但是也許會不Q彈。
⭐蒸出的涼皮裂開，就檢查一下是不是盤子底部沒有接觸水，蒸的時候是不是沒蓋蓋子，蒸汽跑走會造成涼皮開裂。
⭐粉漿不要太厚，太厚影響口感。
⭐這個方子暫時沒有出現過不Q彈的情況，如果有，請留言一起探討。
⭐方子裏，揉麪的時候已經放鹽了，所以調料裏可以不用放鹽。用生抽調鹹淡，用陳醋調酸度，用辣子調辣度，用香油提香。
❤️ 希望大家為自己，為他人，在家當好小肥宅，出門口罩戴起來!