【西安小吃】蜂蜜涼糕涼粽子

來西安旅遊的朋友都會在坊上遇到這道小吃，蜂蜜涼糕涼粽子，抹上玫瑰醬，味道撩咋咧！

因為是在家裏做，加上不喜歡玫瑰醬的甜膩，所以我用的普通蜂蜜調味，當然你也可以加藍莓醬啊草莓醬啊～隨意一點了

涼粽子涼粽子，關鍵在於吃的時候是涼的，切也有技術，絕對不能用刀，粘粘的，要用棉線去離。

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時間真快距離這個菜譜發表已經五年了，今年人在他鄉，既不能到坊上品嚐，也買不到粽葉自己包粽子，好在家裏還有圓糯米，那就自制吧。

在坊上賣涼粽子的攤子通常粽子涼糕都有，涼粽子勁道，涼糕軟糯，一盒兩樣，果然是好味道！

涼糕一般會夾豆沙餡，我這裏也買不到豆沙和紅豆，於是烤了紅心紅薯做餡，紅薯自帶甜味已經足夠。裹上芝麻花生碎，味道棒棒噠！

用料  

【西安小吃】蜂蜜涼糕涼粽子的做法  

1. 糯米用水浸泡一夜，充分吸水

2. 泡好的糯米裝入紗布縫好的三角形布帶裏，要壓緊實！布袋最好是紗布，我用的籠屜蒸布。

3. [終於想起來要拍照了～囧」將裝好糯米的布袋口紮緊「一定要紮緊，這時候布袋子就成了一個圓錐體」」，放入涼水鍋中煮。水開後再煮四十分鐘直到成熟。

4. 把煮好的涼糕布袋放到涼開水中加冰塊降温。吃的時候拆開布袋，用棉線“切”成一釐米厚的片，淋你喜歡的醬，開吃吧

5. 切的過程

6. 涼糕是純米無味，可搭配玫瑰醬或者其他果醬食用。口感勁道。

7. 補充涼糕的做法。                                                            🥧這個涼糕我結合幾種做法又簡化了一些，方便想節省時間的廚友嘗試。口味不輸。一個是西貝莜麪的黃米涼糕一個是傳統清真的涼糕。                                                                 🥧西北莜麪的黃米涼糕，黃米要用陝北出產的那種黃米，自帶粘性。我這裏沒有就用了小米替代。另外西貝黃米涼糕還要發酵，我也省略了這個過程。                                                                    🥧小米顏色相似，但是不粘，且蒸出來易散易幹，於是在蒸小米時一來多放水，一把小米兩倍水量，二來可以給小米中放入一小撮泡好的糯米增加粘性。這點非常重要！

8. 泡好的糯米和小米糯米混合米分別放在籠屜兩層隔水蒸熟，散熱後將糯米用擀麪杖一頭砸爛，增加粘性。小米和糯米混合米不用砸，小米無味還略回甘，喜歡甜口的朋友這時候可以給裏面加點糖粉。                                                                                    蒸米同時將紅薯烤熟，200度45分鐘。美國的紅薯sweet potato烤和蒸口感大不同，烤出來的還不容易出水，非常甜，蒸的就是另外一個口味，很奇怪。蒸熟的紅薯搗碎，做夾層備用。

9. 取一個盒子，給內壁抹上一點熟油，鋪上一層捶碎的糯米，一層紅薯泥，再一層糯米，小米。放冰箱冷藏兩小時。

10. 兩小時後從冰箱取出，切塊，可以加蜂蜜調味或其他任何果醬，我只加了花生芝麻碎，味道非常棒。

小貼士

涼糕是第一次嘗試，蒸小米飯確實要多放水，另外即使加了一搓糯米還是在切塊時小米易散，可以相對增加糯米比例。或者不加小米也行，就是糯米層加餡加糯米層，裹花生芝麻碎。口感也很棒。

最後祝大家端午快樂。