西安煮饃

用料  

西安煮饃的做法  

1. 肉切0.3公分厚片，肥肉，瘦肉分開放，切薑片備用，涼鍋不放油下入肥肉片煸炒，出油後放入瘦肉和姜，煸幹水份，見鍋底油色變清放入香醋，下調料翻炒均勻，加入生抽老抽，加入開水沒過肉片，小火煮至肉熟加食鹽調味。

2. 提前泡發黃花木耳粉條，土豆去皮，豆乾洗乾淨，蒜薹去把去頭備用。

3. 土豆，豆乾均切0.3公分厚片，蒜薹切寸段，花菜，木耳去根洗乾淨備用。

4. 麪粉放入小蘇打至案板開窩，放入清水揉成麪糰，分成2份，蓋保鮮膜醒發15分鐘，擀成約30公分圓餅放平鍋烙熟，用手辦成一公分左右大小的塊備用。

5. 起鍋燒油，油熱下豆乾煸炒至略上色出鍋，下油油熱下葱花煸出香味，加入黃花木耳翻炒，加入土豆片翻炒，加熱水蓋蓋，約3分鐘下蒜薹，香乾翻炒均勻，約2分鐘後加生抽食鹽調味，加入肉片雞精翻炒均勻出鍋備用。

6. 鍋中放高湯或清水燒開，加入生抽，鹽，雞精，白胡椒粉調味，下入粉條，水燒開下入饃快煮開，1分鐘後下入剛剛炒熟的菜翻拌均勻出鍋裝碗。

7. 成品！