西安人的肉夾饃

各位親
因為之前做過很多次，從第一次起，我就把燉肉用的老湯底留了下來，所以各位第一次做，加鹽和醬油，老抽的時候，可以加重，是大約量，給勁放，放心，蓋高壓鍋之前，覺得湯底有點鹹舌頭了，就可以了。

具體多少克真的忘稱了，但這些調料絕對沒有問題。
這肉夾饃好評如潮，真的太解饞了，太好吃了。

喜歡燉肉，沒事滷個大骨的朋友，可以把第一次的湯凍一盒放冰箱，然後下次做肉夾饃或者滷骨頭，反覆用，會特別香。但至少兩次要添一遍新的調料。


作為一個西安人，我想説的是，陝西的肉夾饃裏面是不剁香菜青椒或者鮮辣椒進去的，那着實不是最正宗的。

祝君吃饃快樂 哈哈

這都是我自己做的，切勿盜圖！盜圖必究！

用料  

西安人的肉夾饃的做法  

1. 早起先發面，這麼大的盆，用了半盆麪粉，然後那個安琪酵母，將近一袋，和麪稍微放點點糖，揉好醒發。雖然肉夾饃的餅醒發不用要求那麼高，但還是越發越好吃。

2. 精選五花肉兩條，其實我只用了一條半，切正方塊，夠全家吃兩頓呢

3. 冷水下肉，放兩片姜，一點點料酒，去腥血。

4. 煮好撈出備用。如果喜歡炒糖色上色的朋友可以炒糖色上色，也不一定那麼必要。 第一次做的朋友，建議起個油鍋，把調料炒香，然後放肉，放生抽老抽鹽翻炒一下，然後再入高壓鍋。

5. 準備調料

6. 水剛好沒過肉即可，因為我用的老湯，所以調料遞加。第一次做的話，放重點。肉下鍋，放水，生抽使勁放，鹽，冰糖，還有別的調料，煮開的時候，舌頭嘗湯，應該有點齁鹹，然後微微帶點甜，不能太甜，差不多就行了。

7. 高壓鍋，我用的牛羊肉那檔，壓了25分鐘。不要提前放氣，等自己泄氣，然後使勁浸泡味道更好。所以一定要提幾個小時前做。也不礙事放那就行。

8. 然後可以做餅啦，捏成小麪糰

9. 這味道很經典哦，取一把小茴香，用擀麪杖擀碎點，香味就會出來。

10. 然後把面擀成長條，撒上小茴香碎，再捲起來

11. 卷好後，立起來，拿手往下按，然後用擀麪杖擀成餅

12. 放入電餅檔開烤，這裏烤餅可以分兩次，第一次不用全熟，變色即可取出，然後拿布抱起來，等要開始夾饃開吃的時候、開開電餅檔第二次烤，烤稍微黃點，絕B外面皮薄酥脆好吃有口感。

13. 取出肉開始切，不用切成碎末，已經很軟糯好吃了，切的時候從鍋裏舀點肉湯澆上去。

14. 然後夾到熱騰騰的餅裏，夾好後，舀點點肉湯到裏面，一定要趁熱吃哦，太香了，一次最少吃倆！