正宗西安肉夾饃

正宗的西安肉夾饃是臘汁肉，饃裏夾的是老湯燉的豬肉，也沒有青椒、香菜的，純肉。

用料  

正宗西安肉夾饃的做法  

1. 提前燉好的臘汁肉備用。五花肉切成手掌大的大塊焯水以後進砂鍋小火慢燉1.5小時。

2. 烙餅材料稱好放盆裏，涼水和麪就好，注意不要讓鹽直接接觸酵母，和成較硬的麪糰，醒15分鐘後再次揉一下，揉成光滑的麪糰。

3. 室温放置發酵約半小時-1小時，看到麪糰稍微膨脹就好，不需要全發起來。

4. 案板上撒少許鹼面，壓細，麪糰拿出放案板揉勻。

5. 麪糰分成六個劑子待用。取一枚劑子排氣揉成團，不好揉的話可以用擀麪杖幫忙，先擀長。

6. 三摺疊。

7. 再次擀長。

8. 再次三摺疊後揉成光滑麪糰。

9. 蓋保鮮膜稍微醒發5分鐘的樣子。

10. 一個個揉成兩頭尖的長條。

11. 再次順着長條擀開。

12. 從一邊捲起。

13. 從一頭捲起，收尾壓在餅底。

14. 豎起來壓扁。

15. 備好的劑子一直蓋着保鮮膜防止幹皮。這時候可以把烤箱設置温度預熱。

16. 擀成小圓餅樣,不要太薄。擀好後可以二次發酵幾分鐘也可以直接上鍋烙。

17. 中等偏大的火加熱不粘鍋，鍋熱了，不放油直接放餅，兩面烙色，大約1分鐘左右可以看到餅皮上色。

18. 上色的餅移到烤盤迅速放進預熱好的烤箱，放烤箱中層設置210度。

19. 大約7-10分鐘看餅鼓起來就好了。

20. 取出一塊肉。

21. 餅烙好了現剁肉，肉剁的差不多了加兩勺肉湯進去入味。

22. 臘汁肉剁碎，夾饃裏就可以開吃了，趁熱吃哦，肉夾饃講究肉等餅，現打現烤餅，皮酥餅喧，香。

23. 香。