正宗西安油麪

本人從小愛吃麪食，有一次去外地出差，下了火車肚子餓了，常出門的人都知道火車站跟前大多沒什麼好吃的飯，而且價格偏高，我就往火車站遠了的地方走，走了一公里多，路邊有個巷子，巷子口立個一米多高的牌子，西安油潑面，由於肚子餓了，不願意再跑了，心想這麼偏僻的地方，就算飯不好吃，價格不至於太高吧，所以就往巷子裏走去，走了200多米有一個大門，進了大門是一個院子，院子很大，院子裏用竹條篷布搭的一大棚，大棚外面看着挺破，但是裏面卻乾乾淨淨，給人一種清爽舒適的感覺，老闆是一對50多歲的老夫婦，由於不是飯點吃飯的人不多，就跟老闆聊了會天，從沒想過能在這麼偏僻的深巷院子裏吃到這麼好吃的面，老夫婦説他們上輩人就是做西安油潑面的，到他們兒子女兒手裏，人家都在國外大公司工作安家了，看不上這碗油潑面的小買賣了，一零年的時候我在一家機械製造廠上班，一月工資3000元，老夫婦嘴裏的小買賣，一天賣三百碗麪，營業額三四千元，淨利兩千多。由於我工作的廠子是做煤礦下用的液壓支架的，後來趕上國家大力發展新能源，對煤礦採取保護限制採挖，廠子不景氣，我就下崗失業了。人到中年上有老，下有小，悲哀的是自己除了會在廠裏打工，什麼都不會。慶幸的是我多年後在去找那家油潑麪館的時候，它依然還在，雖然老夫婦把店轉給了一對年輕夫婦，但當我像年輕夫婦表明來意後，他們答應了，我就開始了我半年的中年學徒之旅，也算是人生一段特殊的經歷吧，半年後自己學成出師，雖然口袋空空，但是走在路上有一種海闊天空的感覺，這就是當你手裏有了真本事的時候，你會發現生活原本沒有那麼難！

用料  

正宗西安油麪的做法  

1. 二斤面1斤2兩水，30克鹽，和好把麪糰揉至光滑

2. 把揉好的麪糰分成2.5兩的小塊

3. 把拽好的麪糰搓成長條，刷油，放入盆中蓋上保鮮膜，冬天醒一個半小時，夏天醒半個小時。

4. 把香辛料放入料包，料包放入開水中熬製10分鐘

5. 豆芽煮熟撈入碗中

6. 把醒好的面用手壓扁，竹板切印。

7. 兩手抓住麪條兩端，上下輕輕甩動至麪條勻細，撕開拉好的麪條開水下鍋。

8. 麪條煮熟撈入碗中，菠菜在麪湯裏過一下，撈出放入麪條上面，接着按順序放入，鹽，味精，葱，姜，蒜，辣椒麪，十三香

9. 把菜籽油燒熱至170度，分兩次潑入辣椒麪，最後加入熬製好的料湯，醬油，醋，一碗香噴噴的油潑面就做好了。

小貼士

油温必須掌握好，温度低了潑不出香味，油温過高，容易潑糊。豆芽最好用大個黃豆芽，口感比較好。