西安小吃肉夾饃

肉夾饃大家並不陌生，街頭巷尾均可看見，可是總是感覺南方的肉夾饃差那麼點味道。在西安學習生活了八年，有時在南方總是想念上大學時候吃到的美味肉夾饃的味道，酥脆的餅皮夾着美味的臘汁肉，實在太想的時候會和老公開車到很遠的西安餐館一飽口福，可是總是覺得不過癮，於是自己想，為什麼不自己動手做一個呢？於是參考了下廚房的方子，整理出來，給各位朋友做個參考。

用料  

西安小吃肉夾饃的做法  

1. 五花肉切大塊洗淨，鍋里加少許水和冰糖炒化。（不要用油，因為五花肉很肥，後期會出很多油）

2. 倒肉進去翻炒上糖色。

3. 滷肉的材料：大葱、生薑、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉。

4. 炒好糖色的肉加開水，注意⚠️是開水倒入鍋里加圖三的調料煮沸關小火燉三個小時，中間加適量的鹽和老抽。

5. 接下來和麪，這一步忘記拍圖了，就是把五百克麪粉加酵母3克，鹽2克，植物油15克，還有一點點泡打粉，一點食用鹼1克加250ml温水丟到麪包桶和麪15分鐘，成光滑麪糰後發酵1小時，成小孔洞狀態，不能過度發酵。

6. 發好的面擀成長條分成八等分，揉成麪糰。

7. 麪糰擀成薄餅狀。

8. 捲成卷

9. 盤成圓圈

10. 再擀成餅子，餅子不能擀太薄，太薄不好加肉了。

11. 平底鍋開小火不要油，兩面煎黃。（如何判斷煎好？捏餅子側邊不回縮就是差不多好了）

12. 把滷好的肉剁碎，饃切開把肉夾進去，澆一點肉湯。

13. 開吃！