西安小吃臘汁肉夾饃（家庭版）

臘汁肉夾饃，是我們西安名吃，很多西安人把肉夾饃，涼皮和冰峯汽水稱作三秦料理，是西安人從小到大都熱愛的美食之一。
       肉夾饃的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為“肉夾在饃中”。臘汁肉，在戰國時叫做“寒肉”，當時位於秦、晉、豫三角地帶的韓國已能製作。秦滅韓後，製作技藝傳至秦地長安（西安市），由北魏官員賈思勰所著《齊民要術》 有記載“臘肉”製法。
       肉夾饃的特點是：肉軟爛醇香，肥而不膩，瘦而不柴，餅外酥裏嫩。剁碎的肉和着湯汁加進熱騰騰的白吉餅裏，一個香噴噴的肉夾饃就做好了。
       可以像街頭小攤一樣，夾點兒辣椒、香菜，甚至再夾上個雞蛋什麼的，都是可以的。不過正宗的西安臘汁肉夾饃是不加這些東西的。

用料  

西安小吃臘汁肉夾饃（家庭版）的做法  

1. 燒肉用的所有調料。

2. 肉洗乾淨，刮乾淨肉皮，切成大塊，涼水入鍋焯水，焯肉的水開後把肉撈出，用温水把焯過的肉洗乾淨準備下鍋。（焯過水的肉不能用涼水洗，否則肉質發緊，不易煮爛。）

3. 
   鍋內倒油，冰糖涼油下鍋炒糖色，(注意用小火），不斷攪動，待糖融化並由起大泡變成起小泡的時候，倒入肉塊。（熬糖色一定不能熬糊，否則會有苦味）。
   倒入老抽，進一步上色，生抽提味。
   再把其他調料用小包包起來，放入鍋裏。加入調料包後大火燒開後，小火慢燉2-3小時。

4. 麪粉、酵母、泡打粉混勻後加水，用筷子拌成絮狀加油，揉至麪糰光滑，蓋上保鮮膜，發酵至按下後緩慢回彈（半發酵，不能發酵至做饅頭那個程度）。將發酵好的麪糰再次揉光，進行排氣。

5. 揉好的麪糰分成大約90克一個的麪糰，將分好的麪糰揉至光滑，搓成梭子狀，再將麪糰擀成長條，捲起來，面尾壓在捲起麪糰的下方，按扁備用。

6. 用白吉餅專用擀麪杖，將麪糰擀成4-5㎜厚，直徑10㎝左右大的凹型餅胚

7. 凸面向下，凹面向上放入平底鍋，注意翻面，大約兩分鐘，烙至雙面起花。

8. 兩面上花後，放入提前預熱好的烤箱內，上下温度200℃，大約7-8分鐘就可以烤熟(大家根據自己烤箱調整時間和温度)。

9. 烙出的餅有沒有看着很誘人。

10. 將燉好的肉撈出剁碎，適當澆上一些燉肉的湯提味，餅從中間切開，加入餅內！

11. 想加多少肉就夾多少肉！自己做的就是這麼任性😁😁😁！