小清新桃山皮抹茶蜜豆月餅

對於抹茶控來説怎能錯過這款濃濃抹茶香的桃山皮抹茶蜜豆月餅~此菜譜在君之的方子基礎上做了一定改良。此方用量可以做50g月餅20個左右。

用料  

小清新桃山皮抹茶蜜豆月餅的做法  

1. 首先製作白芸豆餡。白芸豆用温水浸泡至豆子完全吸水膨脹，用手一撮皮就能自動脱落的程度，去掉表皮。加水放入高壓鍋壓20分鐘直至豆子軟爛。如果趕時間的話也可以直接加水在鍋裏煮爛然後冷卻後去皮。

2. 將煮爛並去皮的白芸豆加入適量水，放入攪拌機打成細膩的泥狀。

3. 然後倒入平底鍋翻炒。開始開中火直到冒泡，然後加入白砂糖和黃油，中火炒掉水分，快炒乾的時候轉小火繼續不斷翻炒，直到餡料越來越稠厚細膩。最後用硅膠掛到輔助將炒好的白芸豆餡盛出放涼。

4. 接下來製作抹茶蜜豆餡。將所有抹茶蜜豆餡的配料混合拌勻。然後搓成30g一個的小球。放冰箱冷凍30分鐘左右，但不要凍太硬，否則稍後不好壓模。
   
   注意蜜豆一定要乾燥，不要包含太多水分，否則月餅會塌腰。

5. 冷凍餡料的時候製作月餅皮。將冰皮配料混合攪拌均勻，最後應該是一個柔軟的麪糰，不粘手，壓扁後也不會出現裂紋即為成功。如果太乾燥可適當加幾滴水。
   分成20g一個的小球。

6. 取一個餅皮面團在手掌心壓扁，將抹茶蜜豆餡放在壓扁的麪皮上，包起來，然後用手指慢慢往上推，中間不要留空氣，包住整個餡料，最後收口。

7. 將包好的麪糰放入50g月餅模具壓膜成型。桃山皮的月餅不會粘模所以不用抹油或者撒粉。

8. 壓模成型後放入預熱好的烤箱，170攝氏度（350華氏度），上下火，中層考12分鐘左右。

9. 烤好的月餅不要馬上食用，冷藏保存一夜後再吃口感會更細膩。