抹茶桃山皮月餅

其實是朋友定製的，但是因為被要求拍了很多過程圖，那麼就寫一個菜譜吧～～
方子按十枚63g月餅計算，需要其他數量自行換算。皮和餡比例3:7

用料  

抹茶桃山皮月餅的做法  

1. 將19g皮和44g餡分別稱取揉圓，保鮮膜蓋住備用。

2. 桃山皮一定要揉搓充分，才會變的有韌性很好包，否則就是粉粉的很容易碎。將皮用手指壓平，變成一張薄薄的大大的餅皮，包裹住餡料，一隻手的大拇指輕輕壓住餡料，另一隻手慢慢用虎口往上推，需要兩隻手操作，沒法拍，所以示意了一下。

3. 收口後將月餅搓圓，然後搓成橢圓形，方便按壓模具，以免碰破外皮。

4. 將模具垂直按壓，用力均勻，輕輕推出即可。

5. 烤箱預熱180度，入烤箱前用刷子輕刷一層水以免開裂，我因為量大沒時間，所以用廣式月餅用的那種細口的噴壺噴了幾次水，反正一個也沒開裂。180度，10～12分鐘即可。

小貼士

客人指定要豆沙餡，其實個人覺得過甜了，最好選用檸檬或者酸味口感一些的餡料會比較好吃