小清新抹茶椰蓉月餅

這是一款桃山皮月餅，用料簡單，做起來很快，桃山皮月餅也方便脱模，紋理清晰，很適合新手嘗試～

此配方用料大約可做50g月餅15個～

用料  

小清新抹茶椰蓉月餅的做法  

1. 首先製作白芸豆餡。白芸豆用温水泡一小時左右至完全吸水膨脹，然後用手搓掉表皮，加水放高壓鍋20分鐘煮至軟爛。如趕時間，也可將洗淨的白芸豆直接加水在鍋裏煮爛，然後放涼水冷卻，這時候大部分皮肉已經自動分離了。

2. 去皮並煮爛的白芸豆放料理機中攪打成泥狀。注意不要放太多水，否則後續翻炒很花時間。

3. 攪打好的豆泥倒入不粘鍋翻炒，先來中火至煮沸，然後轉小火。全程不斷翻炒防止外濺。翻炒過程中加入白砂糖和黃油。一直翻炒至柔軟但濃稠的狀態即可。注意餡料不要太濕，儘量炒幹一些。盛出放涼。

4. 等待白芸豆餡冷卻的過程中做椰蓉餡。軟化好的黃油加入牛奶，白糖到微波爐加熱一分鐘至黃油軟化。然後加入椰蓉，奶粉攪拌均勻。靜置放涼。

5. 放涼後的椰蓉餡加入全蛋液攪拌均勻，然後加入糯米粉攪拌均勻。放入冰箱冷藏半小時以上。

6. 椰蓉餡冷藏後取出，分成30g左右一份的小球，放冰箱冷凍30分鐘到一小時。注意不要凍得太硬否則影響壓花。

7. 冷凍椰蓉餡的時候做抹茶月餅皮。取大約230g冷卻好的白芸豆餡，加入抹茶，奶粉，軟化好的黃油，低筋麪粉攪拌均勻成一個柔軟的麪糰。用手壓癟麪糰四周不開裂即位軟硬合適，如太乾可加幾滴水調整。此時的麪糰不粘手，不開裂，很柔軟。

8. 將皮分成20g左右一個的小球。

9. 取一個餅皮面團在手中壓癟，中間薄四周略厚。然後取一個冷凍好的椰蓉球放在中間。

10. 將餅皮面團蓋在椰蓉餡上並慢慢往上推，直到包裹住整個餡，收口。（此圖用的不是椰蓉餡，但過程一樣。

11. 將包好的麪糰放入模具中，在鋪好餅乾油紙的烤盤上壓模成型。桃山皮的月餅一般不粘，壓模時動作要輕，不要使勁擠壓防止把表皮粘掉。

12. 放入預熱好的烤箱170攝氏度（350華氏度），上下火12分鐘即可。剛烤好的月餅表皮會偏幹，建議冷藏過夜後再食用。