沙姜山藥【教你挑選正宗壚土鐵棍山藥】

沙姜山藥，這道獨有風味的菜譜一定不會令你失望的，喜歡吃沙姜的朋友別錯過哦！！
這道菜的主角是山藥，我自然是十分挑剔了，我選擇了河南壚土鐵棍山藥，因為它不單營養價值高，而且口感軟糯香甜。如果買不到也可以選擇市售的沙土山藥啦，只是口感有點欠缺囉。

説明：鐵棍山藥分為壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥，壚土鐵棍山藥因為生長在壚土地而得名，沙土鐵棍山藥因為生長在沙土地裏而得名。
 壚土鐵棍山藥因為地質堅瓷，黏性大，土質硬。所以它彎彎扭扭，雖然不是好看，但屬於鐵棍山藥中的極品，以口感好，營養價值高而著名，很多人因為其長相不喜歡購買這種山藥，殊不知，它的營養價值屬於山藥中最高的。
 沙土鐵棍山藥因種植在沙地裏，土質鬆軟，口感稍次，營養價值比壚土鐵棍山藥稍次一些，成圓柱形，長60-80釐米，最長可達100釐米以上，直徑2.5釐米左右，表皮土褐色，密佈細毛，有紫紅色不光澤斑。

用料  

沙姜山藥【教你挑選正宗壚土鐵棍山藥】的做法  

1. 1,壚土鐵棍山藥含有豐富的維生素礦物質和微量元素。
   2,正宗壚土鐵棍山藥橫截面細膩乾爽，用手掰開可見不規則紋路，用手捏橫截面一般不容易捏碎，這個是山藥密度大的緣故。
   3,從口感上看，壚土鐵棍山藥水分少，粘性更大一些，入水久煮後更瓷實，面軟。沙土鐵棍山藥水分含量稍大，口感上合營養價值上少次於壚土鐵棍山藥。

2. 1，上面是壚土鐵棍山
   2，下面是沙土鐵棍山
   壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥都是正宗鐵棍山藥，都有很好的滋補效果，但壚土鐵棍山藥是所有山藥裏邊營養價值最高的，可以成為“山藥之王”了。所以想買好的山藥的話就挑長的彎彎曲曲的，長的最醜的那種吧。

3. 淮山削皮：
   1，一定要帶上手套或者手上套個保鮮袋洗山藥，避免接觸山藥會手癢。
   2，洗乾淨後用削皮刀削皮。
   3，斜着切，每一段控制在3-5cm，放一旁備用。
   【由於山藥粘液中含有皂甙可能導致過敏，人的皮膚接觸過後就可能引起接觸性皮炎，最常見的症狀手很癢。】

4. 1，大火燒開一鍋熱水，放入山藥，繼續大火蒸15分鐘【時間根據山藥的粗細，份量修改】
   【在蒸的過程中來製作沙姜醬油】

5. 沙姜醬油：
   1，碗內放入醬油+少許鹽+麻油，備用。
   2，把沙姜去皮剁碎,備用。

6. 1，開大火，鍋內燒開少許油，用筷子測試油温，看到筷子四周起小泡泡，改為中火，這時放入沙姜爆一下，一分鐘關火。

7. 趁熱把沙姜加入到剛才備好的醬油碗內。
   沙姜的香氣真是誘惑！

8. 1，檢查山藥是否熟，最好的方法用一根筷子在山藥中間戳一下，能輕易戳進去就代表熟啦！
   2，把做好的沙姜醬油倒入山藥上面，上菜囉！

9. 切開蒸熟的山藥，從截面上可看到很粉糯，吃上去有點甜甜的，這個就是河南壚土鐵棍山藥的好吃之處。

10. 家中常備山藥和沙姜，的確是一道隨時可加菜的超有營食譜哦！
    【囤貨多的山藥的保存方法，放在通風乾燥位置，建議2個月內食用完】

小貼士

這道菜超快手和簡單，特別要提醒一定要帶上手套或者手上套個保鮮袋洗山藥和切山藥，其他沒什麼特別注意的細節啦！！
山藥可以做成甜品，例如藍莓山藥泥，桂花蜂蜜山藥條，還有山藥南瓜粥，山藥炒木耳，等等。
如有疑問留言給我，我會盡快回復大家的。