家庭版臘汁肉夾饃

説起“肉夾饃”，都知道是陝西名吃，不要太好吃，似乎可以得到絕大多數人的共鳴。外面大街上賣的肉夾饃店已經遍地開花，卻難得找到一家正宗膜配肉。
       地道的肉夾饃，皮酥裏嫩，膜最好是剛從烤爐裏拿出來燙手的那種，肉不肥不瘦，太瘦了不好吃。我們家因為女兒愛吃，所以不免想淘些方子，自己做來試試，這個方子大料不多，做過兩次味道還不錯，推薦大家試試，在家也可以吃到外皮咯吱咯吱脆的肉夾饃了。
       因為覺得只用五花用太肥了所以割了塊三層夾心的土豬肉和瘦肉放一起煮，肥瘦搭配真的很好吃😋……

用料  

家庭版臘汁肉夾饃的做法  

1. 酵母粉按照説明取用即可。500克到800克加1.5克酵母粉。酵母粉用温水化開。這次稱了2克加進去對於發麪來講也不會有什麼影響。

2. 麪粉用高筋粉。做出來的饃勁道好吃。
   麪粉和水的比例2:1，對於數據控來説還是用稱量取吧。對有和麪經驗的親來説，把麪粉倒在盆裏，慢慢加水，用手代替攪拌棒，邊加水邊攪拌揉麪，憑經驗即可。

3. 這個工具叫做“電煎鍋”，是一個插電的不粘鍋，可以調節温度控制温度，在我們家它的使用的頻率比較高，完全沒有廣告的意思，僅僅因為方便，做餡餅、水煎包、土豆絲捲餅……。家裏用平底鍋應該也可以做這種膜，只是把爐温控制一下調中小火吧，不然做出來的饃就會外面焦掉的裏面還沒熟透。

4. 揉好的麪糰烤箱發酵，或者蓋上保鮮膜放在温暖的地方室温發酵；還有一個辦法，放在蒸鍋裏面，蓋好蓋子，像蒸饅頭時候一樣，打開火快速轟個十幾20秒關火悶着發酵。
   麪糰發起來一兩個小時ok的

5. 這是做出來的小餅，一鍋12個。
   表皮脆脆的，看着就好吃。
   可以等肉煮好了再下手做餅。

6. 冷水下肉（只下肉），煮開後幾分鐘把肉撈出來，冷水洗乾淨。另起鍋加入肉、葱姜大料、冰糖和老抽，加水蓋過肉，一次加足水，接下來就是煮了。我煮了一下午4個小時，反正煮熟就可以吧。

7. 取煮熟的五花和瘦肉若干剁碎，根據個人口味調配。

8. 肉夾在膜裏，剩下的就是吃了。