正宗陝西口味兒肉夾饃—小高姐的方法

宅在家裏，囤了一些豬腿肉本來想做蒜泥白肉，可是看了半天，覺得更想吃的是肉夾饃。

用料  

正宗陝西口味兒肉夾饃—小高姐的方法的做法  

1. 做法麪餅
   温水化開酵母，在一個和麪盆裏放入麪粉和鹼面，食用油，簡單攪拌混合，然後導入酵母水，注意水不要太多，面要做的稍微硬點

2. 簡單和成麪糰後，蓋上蓋子或是保鮮膜，醒面鬆弛20分鐘

3. 揉麪成光滑麪糰，蓋上蓋子或是保鮮膜，進行發酵，發酵至一半，不要全部發酵成蓬鬆組織，麪糰發酵擴大差不多一倍即可。

4. 簡單揉麪排氣，簡單用手捋成長條，厚度大概就是手掌能夠剛好握住。

5. 直接用手扯成劑子，一個劑子大概是一個拳頭大小，方法就是雙手捏住面，夠一個手掌後，扯斷成一個劑子，大概最後是9-10個劑子。

6. 將劑子放在袋子裏或者是盆裏蓋上蓋子，防止麪糰變幹。取出一個劑子，從中間向上和下兩個方向擀到底排氣，成一個長條狀。
   然後從上到下摺疊兩次，成一個小的長方形，轉90度，窄的一邊朝上，繼續上下擀到底，排氣，摺疊。然後搓成一個圓餅。
   所有劑子都這樣完成

7. 圓形的劑子擀成圓餅狀，放入鍋中開始烙，鍋裏不放油，一面微微變黃後，翻面。
   然後蓋上鍋蓋，小火烙，直到兩邊都變成微微的黃色，蓋上蓋子一共差不多7-8分鐘。

8. 兩邊都變的黃色後，取出。

9. 開始説肉的做法
   肉洗乾淨，用花椒水、鹽和涼水浸泡一夜，淅出血水。然後用乾淨涼水再煮一次。
   
   我這裏合併了，直接用鹽和花椒水一起和肉煮了。肉要切成塊，稍大一點的塊。
   
   香料粉：配料中從丁香開始到小茴香，放在一起打成粉，會更香。

10. 把肉撈出並洗乾淨。
    砂鍋中或是鑄鐵鍋加油，放入薑片（8片）和糖，炒糖色，放入肉塊，翻炒直至肉塊都上了糖色。

11. 倒入香料粉攪拌均勻，然後加入開水沒過肉。加入鹽和生抽，嘗一嘗口味，再接着放入老抽，和鹽，最終調味要稍微比一般做菜鹹一點。

12. 煮開除去浮沫後，轉小火燉2個小時以上。

13. 烙好的燒餅用刀要在餅邊平切，不全部切開，儘量往裏面切深點。
    肥瘦都切一點，剁碎，加一點湯汁，用刀送入餅內，開吃。

小貼士

先做肉，肉燉上之後再烙餅，適量剛剛好
這個方子做的肉真的太香了。

菜譜還是視頻更直接，寫出來好累