陝西臘牛肉

作為地道陝西人，不會做臘牛肉有點説不過去吧！

用料  

陝西臘牛肉的做法  

1. 2公斤牛肉洗淨放入冷藏室清水泡兩天，中間換兩三次水。（此步主要浸泡出肉中血水）
   將三勺子鹽均勻塗抹於肉上，加清水沒過肉，放入冰箱冷藏室一天，換水，再加兩勺子鹽冰箱冷藏室泡一天。（醃肉）
   （共計四天左右）
   

2. 準備調料。花椒家中常備，圖中沒有拍到。

3. 各種調料用量見前文。注意桂皮要掰碎，草果砸開，將所有調料放入調料籠中，沒有籠的也可以用布袋或者不用也行。紅曲粉不要放入盤中也不要放入調料籠。

4. 薑切片，葱切段。

5. 泡好的肉取出，冷水沖洗乾淨，用針或竹籤戳孔，以便上色入味。牛肉冷水入鍋，水量要足，加兩勺鹽，大火燒開，撇去血沫後，加入前面説的調料（籠），紅曲粉、葱、姜直接入鍋，調至小火。
   
   

6. 小火慢燉3小時。中間不加水，如果加水，可加開水，不能加冷水。

7. 關火，漏勺撈出，瀝乾水份，錫箔紙包好放入冰箱冷凍兩小時，然後放入冷藏室。
   （如果不用錫箔紙冷凍，關火後稍等片刻再出鍋，這樣肉不幹。）

小貼士

肉要針扎或竹籤扎孔便於入味。
如果不用錫箔紙冷凍，關火後稍等片刻再出鍋，這樣肉不幹。
我做的沒有冷凍，直接切片入盤下肚了！