陝西臘汁肉

臘汁肉夾饃是西安的名小吃，大街上很多小餐館都做肉夾饃，還有很多有名的店鋪。除了肉要滷的好，關鍵還有白吉餅，那是很考驗廚師功底的，能打出一個合格的白吉饃，那才是真功夫，只不過我沒那水平。🤣🤣🤣打好的餅應該是鐵圈虎背菊花心。外酥內軟，是非常好吃的。
       好吃的臘汁肉夾饃，一鍋好的滷肉也是必不可少的。而且不光是可以夾饃，還可以做臘汁肉揪面片，味道也很棒。肉夾饃有人喜瘦，有人喜肥，還有的人就喜歡外面那層皮，各有所愛。
     一般做臘汁肉用前腿肉比較好。還有肉不要太瘦，那樣不香，只不過家裏人不吃肥的，買肉的時候就讓家人切了偏瘦的。

用料  

陝西臘汁肉的做法  

1. 準備滷肉用的料包，也可以自己配，臘汁肉煮肉的調料每家店都有自己的配方，各不相同，咱們自己家就看家裏有什麼就放什麼，一般有小茴香，八角，桂皮，花椒，香葉，白芷，肉蔻，砂仁，白胡椒，草果，大致家裏一般這些都會有，其他的就不要求了，如果有打粉機，可以打成粉，裝袋使用。料包要先泡水，泡5，6分鐘，去下灰塵和澀味。然後加入鍋中煮開，讓它先煮着。煮一會料香味也就出來了。

2. 葱薑切片。可以加兩個幹辣椒。

3. 肉要先過水去血沫。冷水下鍋，放進去，慢慢的會有血沫子出來，把它撇乾淨，需要一些時間，然後水倒掉，用温熱的水沖洗乾淨肉。

4. 然後來炒糖色。鍋裏放少量油，加入冰糖粒，小火慢慢炒。

5. 炒到這種狀態，會起大的綿密泡泡就差不多了，順着鍋邊倒入開水，注意別燙着了。

6. 然後倒入剛才那個煮料包的鍋裏。

7. 把焯過水的肉放進去，葱姜一起放進去。壓一個篦子，以防肉會飄起來。

8. 小火慢燉2小時，時間到先不揭蓋，再燜一小時就好了。在燉肉的過程慢慢的就會有肉香味飄出來了。

9. 做這麼多一次也吃不完，晾涼放冰箱，吃的時候取出來一部分帶湯一起加熱就可以了。