西安孜然牛肉炒麪

朋友跟我描述過西安的一道小吃 -- 孜然牛肉炒麪，雖已出國十多年但只要一想起就食指大動口水欲滴。聽了他的一番細細描述，我決定自己也來嘗試一把，看看能不能找回他家鄉的味道。咦，不試不知道，還真的做到了！香氣撲鼻熱騰騰的牛肉炒麪，刷刷兩下就吃個精光！

用料  

西安孜然牛肉炒麪的做法  

1. 將牛肉洗淨，切成薄片，沉浸在清水中半個小時。

2. 將泡出血水的牛肉片再次洗淨，加入嫩肉粉、生抽、料酒和蛋清，用手抓均勻，醃製兩個小時。

3. 在醃製牛肉的時候，將蒜、姜切末，青椒、紅椒切段，豆芽洗淨。

4. 大火將水燒開，將手擀麪放進水中煮三分鐘後撈出瀝乾。

5. 再大火燒熱鍋，放入比平日炒菜略多的油，下蒜末薑末和花椒，爆香後放入牛肉，大火快速翻炒。

6. 牛肉七成熟的時候，放入老抽翻炒均勻，再下入晾乾的麪條、豆芽和青紅椒，快速翻炒，並同時放入鹽和孜然粉。

7. 翻炒一兩分鐘後即可關火，蓋上鍋蓋燜一分鐘後就大功告成嚕！

小貼士

1. 最好是用綠豆芽，更地道也更清爽。豆芽不要太早加入，不然會失去脆脆的口感。
2. 這道菜重在孜然的香味，所以孜然可以大刀闊斧地往裏甩；但是不宜過辣，青紅椒只是起點綴的作用。
3. 整個過程就是要快快快！尤其最後炒麪的時候，勁兒大的姑娘可以適當顛鍋，可以有效防止麪條粘鍋。