奶油烤平魚附雜拌

疫情期間取消堂食，每每遛彎經過大地西餐廳，很受誘惑，想起奶油烤魚和奶油烤雜拌的味道，陷入遐想。自己動手試試吧，家裏冰箱有做烘焙剩的奶油，黃油和各種調料，經過近2個小時的烹製，真的很成功，味道棒棒噠！烤魚與雜拌和在一起，一菜雙吃😁

用料  

奶油烤平魚附雜拌的做法  

1. 第一步：30克黃油化開後，加入30克麪粉，小火炒熟後加入100克淡奶油和200克牛奶，中火熬成粘稠可流動狀態，用鹽調味，然後把蒸熟的土豆碾碎加入，製成白醬，備用。
   第二步：30克黃油化開，將葱頭碎和平菇片炒熟，加白葡萄酒烹香，用鹽調味後備用。
   第三步：平魚開膛洗淨後，用鹽和姜塗抹，撒上乾麪粉，40克黃油化開，兩面煎熟，加白葡萄酒烹透增香。
   第四步：烤盤按層次放入白醬，炒好的葱頭香菇，煎好的平魚和泥腸、培根，炒好的葱頭香菇，白醬，最後撒上奶酪。入烤箱，上下火180度烤20分鐘。

2. 平魚一條，魚背上打上花刀，用姜和鹽塗抹一下，再撒上乾麪粉，用黃油煎熟，並且用白葡萄酒烹透去腥增香。

3. 平菇4朵，葱頭半個

4. 做白醬用一般的麪粉就可以，無所謂高筋、低筋。網上有説可以多做一些白醬存起來隨時用，本人認為沒有必要，隨吃隨做比較好。

5. 淡奶油和牛奶

6. 蒸熟的土豆

7. 黑胡椒和白葡萄酒

8. 馬蘇裏拉奶酪拉絲效果很好，也很香，車打幹酪碎可以起調色的作用。

小貼士

因為都是家常做法，有點做飯基礎的都可以操作，所以省略了步驟。小貼士如下：1.炒白醬時麪粉斷生就可以，不要炒糊，否則白醬不白了，如果白醬很粘稠可以加入一點清水調至粘稠可流動狀態。2.平魚一定要煎熟，也可以是鱈魚。3.雜拌還可以加入煮熟的雞蛋，焯好的西藍花🥦，蘆筍等，根據個人愛好，只是不要放水分大的黃瓜類和綠葉菜等。