各種小海魚,除了清蒸,換個醬油水燒的口味。
用料
小海魚 | 6條 |
薑片 | 5片 |
蒜 | 2顆 |
香葱 | 1小把 |
紅葱頭 | 1顆 |
醬油 | 2湯匙(約80ml) |
料酒 | 適量 |
糖 | 適量 |
開水 | 適量 |
醬油燒雜魚的做法
魚去除內臟沖洗乾淨,瀝乾水份(也可放於廚房紙上吸乾水份),葱、姜、蒜、紅葱頭洗淨,葱切段、姜蒜切片、紅葱頭切塊;
熱鍋起油,放入葱薑蒜紅葱頭翻炒出香味;
加入適量開水(水量如圖),加入醬油(此次放入了一半醬油一半蒸魚豉油),待醬油湯燒開後放入魚。湯再次開後,加入約一瓶蓋料酒,大火煮出酒香;(我又加了兩支指天椒)調中火,加蓋煮五分鐘,將魚身翻面,繼續煮5分鐘,觀察魚肉狀態,試情況開大火收汁;
撒少許糖提味,起鍋前撒上葱花。
小貼士