醬燜魚雜

用料  

醬燜魚雜的做法  

1. 把附着在魚雜上的血塊和魚腸等摘淨，用清水沖洗乾淨血污和雜質。

2. 用刀尖將魚泡扎破，避免在焯水和烹製時爆裂傷人。

3. 姜切小片，葱切豆瓣葱花，蒜拍散，準備好花椒、八角、郫縣豆瓣醬、黃豆醬。

4. 魚雜冷水下鍋，放入一小杯高度白酒，開鍋後焯水2分鐘。

5. 焯好水的魚雜用温水洗去佔浮在表面的雜質，控水備用。

6. 鍋中放入植物油和豬油，油熱下入葱、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒炒香。

7. 下入郫縣豆瓣醬和黃豆醬炒出紅油，放入黃豆醬油，倒入一罐啤酒燒開。

8. 下入焯好水的魚雜，放老抽調色，大火燒開，中火燉5－10分鐘，收濃湯汁，放少許味精調味即可。(根據鹹淡用鹽調口)

9. 成品，鹹香微辣，營養美味，下飯好菜。