不易發硬的碧綠青團

做了好幾次青團了，不管是艾草還是麥草粉，幾種方子都嘗試過，最終找到了做出不易發硬的翠綠青團方法，記錄下來明年繼續。

用料  

不易發硬的碧綠青團的做法  

1. 艾草泡水洗淨，摘取嫩葉。

2. 燒水煮艾葉。將洗淨的艾葉放入滾開的水中，此時可以加一小勺小蘇打，保留艾葉的嫩綠色。

3. 艾葉不用煮太久，約1到2分鐘即可撈出。撈出的艾葉沖涼水，濾去水分後用料理機打碎，越碎越好。再用紗布將艾草碎過濾擠去水分，得到艾草泥。

4. 開始製作糯米糰。澄粉倒入100克滾開的水中快速攪勻，到無干粉，呈半透明麪糰狀。此處麪糰含水量大，會很粘。

5. 糯米粉加入10克玉米油，細砂糖，涼白開100g以後慢慢加（因為我也沒看具體水量，大概就是150克）用筷子拌勻，這時是不成團的，很散，有乾粉，沒關係，因為上一步的澄麪糰是很濕的，這一步不需要成團。

6. 混合糯米粉團和澄麪糰，揉久一點，充分揉勻。

7. 將揉勻的麪糰壓入一個廣口的大碟中，可以用手壓，隨意就好，不講究平整。儘量讓麪糰薄一些，攤得開一些，這樣易熟。我家是蒸箱，直接冷水放下蒸15分鐘。

8. 蒸熟的糯米麪團取出冷卻。温熱的時候加入剩下25克的玉米油，艾草泥，戴好手套用力揉吧！把艾草泥充分揉進麪糰中。開始會比較難，因為玉米油會很滑，艾草泥都是成塊分散的，把玉米油揉進去後就好了。揉成一塊顏色均勻、碧綠的艾草糯米糰就大功告成啦，包入你喜愛的餡料就可以開吃啦！

9. 這個先蒸後揉的方法不但能讓青團更柔軟，而且顏色也更好看哦。上圖左邊的是用艾草汁和艾草泥來和麪，生麪糰包好餡料後再蒸熟的，顏色差了很多，而且口感上沒有右邊的柔軟。並且只能放2天最多，第三天就已經發硬了，必須取出加熱。

小貼士

1.包好青團後手套可以稍稍抹點玉米油將青團在手上滾一道，可以防粘黏。
2.糯米粉中的細砂糖可以自己調節，我放了40克是空口吃麪皮也能吃出甜味來的那種，因為我的豆沙餡炒的不是很甜，所以麪皮我就放了糖，這樣包好後就剛剛好。如果餡料本身就很甜的話可以酌情減少點糖，但一般都要放一些30克左右吧，中和一下艾草的味道。