網紅青團，保持翠綠不變硬的祕訣

要説春天最不可辜負的美食
青團必須擁有姓名
正所謂三月吃春正當時
每年到了這時候網紅青團就火熱起來
今天教你們自己在家動手
就能做出和杏花村一較高下的味道
市面上有一些會用大麥青汁做皮
可我覺得青團就必須用艾草啊
咬一口淡淡的艾草清香彷彿把春天吃進肚子
我是用新鮮的艾草取汁來做
你們如果嫌麻煩可以去搜現榨的艾草汁
只要掌握幾個小訣竅
做出來的青團皮香甜軟糯不粘牙～
青綠青綠的顏色美到窒息！
我做了三種餡料
附了網紅鹹蛋黃肉鬆的配方和做法
雪菜筍絲把所有配菜炒熟即可
調味根據自己口味加
紅豆沙我直接用了順南的低糖紅豆沙
有時間的可以自制
其實我個人喜歡鹹口的
每個地方習慣的味道不一樣
你們可以根據自己的口味選擇

用料  

網紅青團，保持翠綠不變硬的祕訣的做法  

1. 新鮮艾草清洗乾淨，摘取嫩葉部分

2. 水燒開加一勺小蘇打，這樣煮好的艾葉能保持翠綠的顏色

3. 放進艾草煮2分鐘

4. 煮好過涼水，擠幹水份

5. 加入純淨水打成艾草泥，水量多少以淹沒過艾草為準，水少一點艾草汁就濃一些

6. 過濾掉殘渣成艾草汁備用

7. 澄粉加入100度的開水

8. 迅速攪拌

9. 混合成麪糰備用

10. 糯米粉加入糖和豬油混勻

11. 邊攪拌邊加入艾草汁

12. 混合均勻

13. 用手按壓成團

14. 加入澄粉面團揉勻

15. 保鮮膜包好備用

16. 鹹蛋黃噴一點白酒，放入預熱好的烤箱200度烤10分鐘

17. 烤好碾碎

18. 加入肉鬆和蛋黃醬拌勻

19. 每份25g，滾成小球備用

20. 青團皮面團分成40-45g每份，滾圓備用

21. 把皮中間按一個洞，放入餡料包起來

22. 整理成糰子

23. 同樣方法包其他口味的餡料

24. 水開上鍋蒸8分鐘即可

25. 蒸好趁熱刷一層油

26. 青團就做好了

27. 外皮軟糯Q彈，放三天都不會變硬

28. 滿滿一口餡料

29. 紅豆餡老人小孩的最愛

30. 每個包起來送人非常好看

小貼士

⚠️煮艾草葉放小蘇打能讓顏色保持翠綠，很多在問做出來沒有我這個翠綠，封面圖是在窗台陽光下拍的，實物可以參考最後一張室温環境下包裝好的，稍微深一丟丟
⚠️不喜豬油可以換黃油，艾草汁的量根據麪糰乾濕自行調整，也可以不過濾直接用艾草泥
⚠️蒸的時間不要超過10分鐘否則容易塌
⚠️冷藏三天冷凍一週，冷凍的加熱2分鐘即可