軟糯不發硬的紅豆青團

作為一個廣州人前年開始喜歡上青團，吃過網上賣的太齁甜，客家人送的不對口味，再加粘米粉版又太繁瑣，於是全網看各種教程，直接買艾草粉好像差點味，想顏值高一點用過濾的艾水，味道不夠濃，最後做了艾草泥版的，味道濃郁，青團還能看見艾葉（天然的感覺），準備再買多一點艾草打成泥冷藏備用😀

用料  

軟糯不發硬的紅豆青團的做法  

1. 500克新鮮艾葉留下葉子和嫩芽，過水洗3遍

2. 燒開水，放幾克小蘇打（或食用鹼），放艾葉煮2分鐘

3. 撈起艾葉放入冰水盆

4. 撈起擰乾水

5. 加一點水破壁機打成糊狀（想要艾味濃一點的，這步儘可能少加水）

6. 500克糯米粉、25克油（無味的油、豬油、黃油）、80克糖（成品不甜，喜甜的可適量增加）加入盤裏，攪拌均勻

7. 加入艾草泥攪拌均勻，注意不要一次性加，要分幾次，以免水分太多，艾草糊太稀

8. 攪拌成團

9. 150克澄面（即小麥澱粉）中，倒入250ml熱水（沒有量杯的稱250克熱水，試過差不多是1：1的），用湯匙或者刮刀快速攪拌均勻，不燙時用手攪拌會更快，一定要攪拌至看不見白色粉粒

10. 攪拌成團，會很粘哦

11. 澄麪糰和艾草糯米糰和成一團，一定要完全融合

12. 和麪後的手感跟粘土有點像就對了😁

13. 快速搓成一個個小圓球，蓋上蓋子

14. 這個應該是第一步操作的！
    烘焙店買的蜜豆，過水3遍（如果喜歡吃甜的省略），壓碎（喜歡吃豆沙的直接買豆沙，我喜歡吃帶顆粒感的）

15. 過水的紅豆太濕，放不粘鍋裏炒幹一點

16. 炒到還有點粘又不太乾就可以了，太乾的話可以放一點油

17. 包青團，因為家裏人吃，我是隨意放的豆沙，如果是賣得話最好還是稱好重量搓成一個個球狀

18. 省時間，直接一張大的油紙鋪在蒸籠，注意青團間距，水開後放入鍋裏大火蒸10分鐘

19. 出鍋後刷油防粘

20. 每一個包保鮮膜即可，我不是其他的那樣包糖果式，我是包書那樣，覺得底部平一點，這個隨個人喜歡
    實驗過廣州的天氣常温放3天不硬