家燉雜拌魚

一道美食，一個家的傳承。一種味道，滿載的都是記憶！
雜拌魚，大連當地對海釣回來的海魚以混合方式家燉的一道美食！常見的雜拌魚有黃魚，黑裙魚（黑魚），海鮒，先生小姐魚，偏口魚等。因各種魚肉肉質有所不同，在烹飪過程相互影響從而使味道更為鮮美。
當然也可以採用單一魚種烹飪，方法相同。本次以渤海灣黃魚為例

用料  

家燉雜拌魚的做法  

1. 魚掏肚刮鱗，洗淨。在魚身上片三刀，注意不要切斷，這樣做的目的是讓魚更好的入味。

2. 配料改刀，蒜切片，葱切成末，姜切成絲，香菜切末。

3. 鍋放適量油，放入花椒、葱、姜、蒜爆香。

4. 然後加入醬油、料酒、米醋、豆瓣醬燒熱。醬油要足量，料酒、米醋各兩湯匙即可。

5. 燒開後加入水，水一定要適量，太多需要燉太長時間，味道也會變腥，太少湯汁過少。最好是魚下鍋後沒過魚三分之二處即可。如果掌握不好可以先放魚，再放水。

6. 黃魚下鍋

7. 可以用深湯匙反覆澆汁，讓沒浸入湯汁的部分充分吸收。

8. 小火燉15-20分鐘，以湯汁變稠為宜。

9. 起鍋裝盤，撒上香菜末。

10. 只需一碗米飯，再一杯鐵觀音剛剛好！

11. 筆者反覆實踐，這個牌子的豆瓣醬搭配這道菜味道更好。