雜錦油潑魚

這道叫“魚龍混雜”的菜，先蒸十分鐘，再淋個碎肉葱油汁，很好C。魚肉鮮甜滑口，其他配菜也好送飯。

用料  

雜錦油潑魚的做法  

1. 1.先將芽菜洗乾淨，晾乾水，鋪碟底。
   2.將魚洗乾淨，放在碟的中間。
   3.將豆腐洗乾淨，切塊狀，放在魚的旁邊。
   4.靜放十分鐘，將水份濾出。用鹽（1勺）均勻塗在魚身與配菜上。再用料酒（半勺）均勻淋在魚身與魚肚裏。最後將薑片鋪在魚身上與魚肚裏。
   

2. 1.將辣椒、葱切好備用。
   2.將上肉切成肉碎備用。
   

3. 大火煮滾水後，隔水蒸十分鐘。

4. 將蒸熟的魚拿出來，倒掉蒸出來的水。

5. 下油爆香肉碎，再用醬油、鹽、砂糖煮五分鐘。臨上碟，再加個生粉芡，這樣更加滑口。煮好後將肉碎淋在魚身上。

6. 下油爆香青紅椒、葱，最後淋在魚身上。裝碟後，淋上適量的醬油，這樣就大功告成了。主要不要淋太多醬油，因為配菜、肉碎本身已有味。

7. 葷素搭配好下飯。控制好火候，魚肉鮮甜、豆腐滑口，好好吃。