川味甜燒白

甜燒白，在傳統做法上，又添加了蔓越莓乾和桔瓣，兩者具有純正的果酸味，可以起到中和此菜的甜度，真是肥而不膩的感覺，從熱氣騰騰的蒸籠裏端上餐桌，後面的菜還沒上，這麼肥的肉一下子就沒了～這應該是川菜的確誘人吧～～

用料  

川味甜燒白的做法  

1. 五花肉洗淨，放鍋中加水、放葱節、
   薑片煮十五分鐘左右撈出，趁熱在豬
   皮上刷上醪糟汁，待稍幹後再刷一層
   老抽晾乾；平底鍋倒少量油小火煎至
   金黃色出鍋，晾冷待切。

2. 糯米提前用涼水泡1小時左右，糯米
   倒入鍋中和三倍水，煮開三至4分鐘
   6、7層熟時撈出瀝乾米湯，趁熱放
   豬油、砂糖、蔓越莓幹拌勻。

3. 將煎好的肉用刀修整多餘邊角，切成
   兩刀一段的夾沙片；將每一片都抹上
   紅豆沙；取一個扣碗，將10片肉片均
   勻擺放在扣碗上，糯米飯鋪在肉片上
   。

4. 上蒸鍋開中高火冒出蒸汽後調中小火
   蒸約100分鐘左右至熟關火。

5. 待温度降低不燙手時，倒扣在盤子上
   。周圍擺上桔瓣裝飾。

小貼士

甜燒白本來就香甜，所以糖放得不多，喜歡甜一點的，可以在出鍋後撒上粗砂糖。蔓越莓幹可以換成其它果脯之內的都不錯的。