現在不管線上還是線下都充斥着各種進口牛肉,國外牛肉千里迢迢來到中國,比國產牛肉還便宜。不知是國內養牛成本太高,還是國外牛肉太多,太便宜?這種燒法強烈建議選用國產牛腩肉,我用的是超市的冷鮮肉,也可選用菜市的新鮮黃牛肉,油最好用菜籽油。所謂一方水土一方人,你非要用進口牛肉,可能會不服水土。
用料
牛腩(焯水後)約1500 | 克 |
大葱,小黃姜,紅油豆瓣(剁碎) | 如圖 |
花椒 | 如圖 |
八角 | 如圖 |
桂皮 | 如圖 |
小茴香 | 如圖 |
白糖 | 5克 |
料酒 | 少許 |
生抽 | 適量 |
菜籽油 | 約150ML |
川味燒牛肉的做法
磨刀不誤砍柴功,一把鋒利的刀切肉是一種享受
切成約2cm見方的塊
冷水下鍋,水開後去除血沫
焯水後大約減重30%,2.3KG的鮮肉成了1.5KG
主要香料
剁碎的紅油豆瓣
熱油下花椒,葱姜,出香味後下牛肉翻炒,轉小火下豆瓣(避免糊),上色後,放糖繼續翻炒,加生抽,料灑繼續炒
轉入燉鍋加熱水至沒住肉,小茴香,八角裝料包,小火1.5~2小時
小貼士
1.豆瓣,生抽己含鹽,基本不用加鹽
2.加豆瓣後火一定不能太大,否則容易糊
3.牛肉與糖很搭