用料
| 三線肉，肥一半，肉一半 | 1斤 |
| 生薑末 | 一個大拇指的量 |
| 郫縣豆瓣 | 1勺 |
| 白糖 | 2兩 |
| 花椒 | 5～6粒 |
| 粉蒸肉面 | 適量 |
| 料酒 | 1勺 |
甜蒸肉（甜燒白），四川名菜的做法
在無水的鍋裏放入五花肉，皮朝下，烤一會
![甜蒸肉（甜燒白），四川名菜的做法步驟圖 第2張]( "甜蒸肉（甜燒白），四川名菜的做法步驟圖 第2張")
烤到上圖的狀態，用水流邊衝邊用菜刀颳着沖洗，把黑色燒焦的部分都沖洗掉。
![甜蒸肉（甜燒白），四川名菜的做法步驟圖 第3張]( "甜蒸肉（甜燒白），四川名菜的做法步驟圖 第3張")
切成較長條塊狀
![甜蒸肉（甜燒白），四川名菜的做法步驟圖 第4張]( "甜蒸肉（甜燒白），四川名菜的做法步驟圖 第4張")
備好的薑末、料酒、花椒、豆瓣，把肉醃起來
![甜蒸肉（甜燒白），四川名菜的做法步驟圖 第5張]( "甜蒸肉（甜燒白），四川名菜的做法步驟圖 第5張")
鍋燒乾水小火炒糖，至紅糖色，加水煮，煮到粘稠即可
![甜蒸肉（甜燒白），四川名菜的做法步驟圖 第6張]( "甜蒸肉（甜燒白），四川名菜的做法步驟圖 第6張")
把炒好的糖倒在醃肉的碗裏，加適量粉蒸肉面
![甜蒸肉（甜燒白），四川名菜的做法步驟圖 第7張]( "甜蒸肉（甜燒白），四川名菜的做法步驟圖 第7張")
把皮朝着碗底肉在碗裏排列整齊，上水蒸一個半小時
蒸好了以後，倒扣在盤子裏
![甜蒸肉（甜燒白），四川名菜的做法步驟圖 第8張]( "甜蒸肉（甜燒白），四川名菜的做法步驟圖 第8張")
小貼士
烤了之後颳着洗是為了洗掉肉的汗臭味，回鍋肉也要做同樣處理
