四川·九大碗，夾沙肉，甜燒白

生活在雲南的四川人，記憶裏和媽媽爸爸去鄉下吃九大碗之一的【夾沙肉】，依然記憶猶新！於是～自己動手做一碗。這是一碗夾沙肉的和一小碗【桔紅·紅糖糯米飯】的量！

用料  

四川·九大碗，夾沙肉，甜燒白的做法  

1. 準備好一坨五花肉、我比較喜歡肥些的、紅糖、豬油～

2. 糯米一定要提前泡一晚（備用）

3. 五花肉煮18分鐘（一坨姜、8-10顆花椒）煮好撈出：放入冰箱冷凍40分鐘（為了更好切片）可以不放冰箱裏，直接切！撈出（拿裝肉碗、放入醬油、（我用的是老家先市釀造醬油、隨意自己放啥醬油都可以）這一步是讓肉上色（也可以忽略不上色）但上色會更好看味道也更好、反覆刷醬油在肉上，放置30分鐘左右切片。

4. 切片～一般是切薄片，我愛厚些，喜歡咬下去滿嘴油的感覺！

5. 糯米～煮10分鐘（瀝好、裝好備用）

6. 我是自己有機糯米時間煮的比較短，時間根據你自己的糯米而定、半熟就行、太熟就太軟太稀。

7. 加40克豬油、60克紅糖熬成起泡關火！
   豬油和紅糖根據自己喜好而定，我按照自己喜歡的味道添加，沒有必須！！！！

8. 熬好的豬油紅糖、放入瀝好的糯米，一定入鍋裏攪拌均勻！待用……

9. 提前做給的豆沙～沒有自己做的、買現成的（菜市場·某寶）

10. 如圖包好：

11. 裝碗：

12. 肉裝好後、放入拌好的紅糖糯米（跟圖一樣，我只是把多餘的糯米裝入小碗蒸一碗糯米飯而已）

13. 上鍋蒸：1小時40分鐘（50分鐘把小碗糯米飯端出）夾沙肉那碗繼續蒸。時間可以根據自己喜歡的軟硬而定、夾沙肉一定要蒸軟、蒸透才好吃，入口即化，肥而不膩！

14. 這是多餘糯米的做法：切自己做給的桔紅（四川瀘州話叫法）你們可以用橘子皮代替，也可以不放。我是特愛桔紅味道……所以放了，只有放了才好吃。

15. 把桔紅和之前拌好的紅糖糯米再次混合拌好

16. 桔紅60克、2顆紅棗切半、4顆枸杞、橘紅皮4根：擺碗裏（這小碗蒸40分鐘就得提前從蒸鍋裏拿出，但實際時間根據你自己的糯米軟硬而定）

17. 從鍋裏端出冷一會在拿盤子倒扣、
    不然太燙倒不出來……
    一份【桔紅·紅糖糯米飯】

18. 從鍋裏端出冷一會拿盤子倒扣、
    一份：【四川·夾沙肉】

小貼士

切太厚一定要蒸透、糯米也一定要提前泡好，
做給一切準備才能成功