四川九大碗之【夾沙肉】（甜燒白）

傳説中的四川九大碗之【夾沙肉】，也叫【甜燒白】，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來鮮香甜糯、豐腴形美，肥而不膩，年夜飯的餐桌上絕對少不了它！

用料  

四川九大碗之【夾沙肉】（甜燒白）的做法  

1. 五花肉三塊。（分層三層以上為好）一塊做夾沙肉，其他兩塊我準備做成【鹹燒白】。

2. 鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生後撈出。（如何判斷？用筷子扎一下，基本沒有血水冒出）

3. 擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。

4. 再塗上一層蜂蜜。

5. 塗抹好的肉皮，顏色非常漂亮。

6. 另起鍋，加油（不要太多），油温6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裏的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。

7. 炸至肉皮表面焦黃後，撈出。

8. 放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7、8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最後蒸出來的肉皮才會起皺。

9. 鍋子洗淨，擦乾，挖一大勺豬油進去，小火炒化。

10. 將糯米飯提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入鍋中。

11. 加入適量白糖。（可以不加，最後吃的時候表面撒白糖也可）

12. 中火，翻炒均勻。

13. 炒好的糯米剷出來。

14. 準備好【豆沙】（自己家做的，口感綿密，吃起來放心）。

15. 這個時候肉塊也放涼了（PS:放入冰箱冷凍室急凍一下，更好切），切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷。

16. 將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整。

17. 將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。

18. 上面放上炒好的糯米，壓實。

19. 放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時。

20. 取出扣於盤中，撒上白糖即成。