芽菜為四川名菜,是四川四大醃菜之一,芽菜營養豐富,芳香的氣味,鹹淡適口,菜質巴適。
芽菜是川南、黔北一帶獨有青菜(芥菜的一種),全國只有黔北的貴州赤水,川南的四川宜賓、四川瀘州有種植,其經過傳統工藝製作而得芽菜,製作過程除了鹽不能加入任何添加劑,否則味道不正宗。
經典菜式有:扣肉(燒白)、芽菜面、芽菜炒飯、辣殼芽菜等,還可以做餡包餃子包子等。
用料
芽菜 | 250克 |
幹辣椒 | 5個 |
大蒜 | 2瓣 |
食用油 | 適量 |
食用鹽 | 備用(個人覺得不夠鹹再加) |
味精 | 適量 |
四川四大醃菜之一芽菜的做法
芽菜是川南、黔北一帶獨有青菜(芥菜的一種),全國只有黔北的貴州赤水,川南的四川宜賓、四川瀘州一帶有種植。
傳統工藝製作而得芽菜,製作過程除了鹽(花椒,辣椒,老薑可以適當放些),不加入任何添加劑,否則味道不正宗。
芽菜呈金黃或棕色,選擇農家自制的為佳,在此小編推薦在淘寶購買這家的芽菜:
首先把芽菜洗乾淨切碎,越碎越好,把幹辣椒切成1cm左右的小段,大蒜切片備用。
鍋燒熱,放入適量食用油,可以是一半植物油,或全部用動物油,個人覺得動物油更香點。
等油熱後再放入切好的辣椒和大蒜,辣椒變成金黃時倒入切好的芽菜進去炒。芽菜本身有鹽,一般不用加鹽,根據個人口味可以放入味精肉末等。
翻炒一分鐘左右即可出鍋。
炒好的芽菜可以直接下飯,非常好吃下飯,很多小朋友都喜歡。還可以用作拌麪,炒飯,餡料等。
小貼士
芽菜一定要買好的,越碎越好,放入辣椒時火候很重要,辣椒糊了不好吃,沒炸到位也不香。