話梅糖醋小排

用料  

話梅糖醋小排的做法  

1. 薑切片、冰糖敲碎、話梅3顆

2. 取一空碗，放入三顆話梅、一勺料酒、兩勺生抽、三勺香醋，適量的水，防置大概半個小時，讓話梅變軟一點，更容易煮出味道。

3. 排骨切段，清水泡二十分鐘左右，冷水下鍋，加幾片姜，大火燒開，煮大概五分鐘，撈出洗淨瀝乾備用。

4. 熱鍋涼油，放入冰糖，炒糖色，火一定要小

5. 要不停的攪拌，當出現黃色的氣泡、能聞着明顯的糖香就可以了。（一定要小火，攪拌，讓糖受熱均勻）

6. 倒入排骨和剩餘的薑片，不停翻炒，讓每塊排骨上色均勻就可以了。

7. 倒入調好的糖醋汁，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，慢煮大概30分鐘。

8. 待排骨好後，再加入少許香醋，因為煮的過程中，醋會揮發一部分。

9. 大火收汁，這部要不停的翻炒，讓醬汁依附在每塊排骨上。

10. 炒成這樣，就可以出鍋了，出鍋前撒上芝麻（我忘記買芝麻了）

小貼士

1、不會炒糖色的可以直接用萬能糖醋汁，排骨炒至兩面金黃，直接倒入糖醋汁慢燉就行了。萬能糖醋汁比例=料酒（黃酒）：生抽：白糖：香醋：水=1:2:3:4:5。
2、肉類焯水最好是冷水下鍋，能更好的去除內部的血水。
3、水的比例根據排骨的多少來定，確保燒時水剛好淹着排骨就好