上等糖醋排骨（話梅點睛版）

糖醋小排是一道家喻户曉的美食，清新爽口，下飯。但是做好糖醋排骨的關鍵在於糖醋汁的調配，我加了話梅調和味道，非常爽口。

用料  

上等糖醋排骨（話梅點睛版）的做法  

1. 首先，要選擇新鮮的肋排，最好是“雪糕排骨”也就是一根棍上一塊肉的那種。肋排先浸泡兩小時，泡出血水後冷水下鍋焯水，大約3-5分鐘，撈出沖洗乾淨，晾在一旁待用。

2. 第二步：調製糖醋汁，糖和香醋1:1.5比例，適量生抽（提鮮，加一點鹹味），加入2-3粒鹽漬話梅，話梅是為了解膩並均衡口感。

3. 第三步，炒糖色（shai），熱鍋冷油（油不要過多），加入碎的黃冰糖，小火慢炒，要有耐心，不要大火炒焦，直到糖色泛紅後開中火倒入肋排，不斷翻炒到每一個肋排都上色並且表皮焦脆。

4. 第四步：倒入糖醋汁，加適量的開水沒過肋排，大火煮開三分鐘後調小火燉煮半小時

5. 第五步：燉煮好之後開大火收汁，每一塊肋排都均勻裹上湯汁即可，切記不要收汁過頭。

6. 最後撒上熟的白芝麻即可

小貼士

①一定要焯水，為的是焯出血水

②糖醋汁的酸甜度如果把握不好，建議邊調製邊嘗味道，依據個人喜好控制酸甜度

③一定要加開水燉煮，加冷水肉會變柴

④如果出鍋後覺得味道不夠可以適當地添加

加一句：如果你覺得炒糖色會油膩，也可以不炒糖不放油，直接用糖醋汁燉煮，只不過顏色會沒有那麼鮮亮，味道會有點單調。其實稍微吃點油也不會胖啦，嘻嘻

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