用料
長豆角 | |
綠尖椒 | |
紅尖椒 | |
櫻桃蘿蔔 | |
白蘿蔔 | |
黃瓜 | |
捲心菜 | |
泡菜鹽 | 50g |
冰糖 | 一塊 |
幹辣椒 | |
生薑片 | 4片 |
八角 | 4顆 |
香葉 | |
高度白酒 | 50毫升 |
胡椒粒,花椒粒,蕪荽籽,草果 | 如果沒有隻放20顆花椒也可以 |
四川泡菜3的做法
製作食材
長豆角,綠尖椒,紅尖椒,櫻桃羅卜,白蘿蔔,黃瓜,捲心菜。主要配料:泡菜鹽(50g) 冰糖一塊,幹辣椒,生薑4片,八角4顆,香葉,高度白酒50毫升,
(胡椒粒,花椒粒,芫荽籽,草果)如果沒有隻放20顆花椒也行。(提香味的)
製作工具
一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶,一個無油的不鏽鋼小鍋。
製作流程
(1)先將所有食材泡水,洗淨,自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
(2)往乾淨無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
(3)在水中倒入50克泡菜鹽,(淡一些沒關係,之後還能加鹽,儘量不要太鹹)
(4)將水燒開後,徹底晾涼。
(5)將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太滿,然後將所有配料倒入。
(6)將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中,先放豆角,櫻桃羅卜,兩種辣椒。
(7)最後將白羅卜,黃瓜,捲心菜放在上面。(黃瓜切片,白菜用手撕成片)
(8)發現一個小小失誤:所有小顆的配料都浮在上面,撈起來不方便,最後還是決定裝入無紡布小藥包裏。
(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡滿,然後蓋上蓋子。
(10)這種玻璃瓶密封性能非常好,不用像老罈子那樣需要在水槽換水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。