四川榨菜

兒菜從小吃到大的炒泡都很喜歡，最近嘗試做一下榨菜結果很成功哈哈哈……^O^。
喜歡的可以嘗試一下除了稍微有點麻煩但自己做的乾淨好吃值得的……

用料  

四川榨菜的做法  

1. 新鮮兒菜把嫩葉掰下來用小刀削去老皮

2. 把削好皮的兒菜洗乾淨，洗仔細點縫縫裏都髒要扣乾淨點，洗淨備用

3. 洗淨的菜切厚片在切條備用

4. 切了滿滿的一大盆，放入鹽醃製①到②小時把醃出來的水分倒掉擠幹。把擠幹水分的菜放在洗乾淨的白紗布放入花椒拌勻，在把口綁起來。用一個碗扣在大盆子裏，把紗布放入籃子裏，在接一大盆水壓①天一夜把水分逼乾淨。（要是有石頭的話也用來壓最好）

5. 壓幹水分的菜在用洗乾淨的籃子曬二天至③天，不喜歡那麼幹的曬二天就可以了。

6. 曬好的榨菜用涼白開洗淨在曬①天。（用涼白開的原因是不要有細菌，也可以用純淨水，不要用自來水。）曬好的菜直接用盆子裝起來放入，花椒麪、五香粉，白砂糖，豆瓣醬，香油，麻油，拌勻裝瓶即可。（密封哈可以用罈子量太少我用的瓶子裝），拌好直接可以吃醃製一個星期左右更好吃……

小貼士

菜量大的花可以不放油太久不吃完容易壞，可以吃的時候在放一點香油根據自己口味來調。
吃辣可以把豆瓣醬換成幹辣椒面哦