四川九大碗之甜燒白

甜燒白也稱夾沙肉，肉用的是五花，中間的陷兒有芝麻湯圓陷兒的，也有喜沙陷兒的，今天我弄的這個是自己製作的核桃花生芝麻陷兒，口感更豐富，喜歡的朋友可以嘗試做一下，步驟有點繁瑣複雜！

用料  

四川九大碗之甜燒白的做法  

1. 糯米提前一天用水泡好

2. 開水下鍋把糯米焯一下水，用手捏起來糯米中間沒有硬心為原則，然後瀝掉米湯，放一旁備用

3. 五花肉取中間段切兩坨（這位置的五花肉有肥有瘦不膩），鍋裏放點姜，肉開水下鍋煮半小時，撈出來，肉皮擦乾水份，趁肉還熱的時候，用牙籤在肉皮面扎很多小孔，用紅糖塊在肉皮上多抹一下，讓肉皮上色，蒸出來更好看，肉皮抹好紅糖後放一旁備用（方便後期好切，也可放冰箱凍一到兩小時）

4. 把準備好的芝麻，核桃仁，花生米放烤箱中，上下火烤九分鐘，鍋裏炒也是一樣的，控制好火候，不要炒糊了（嫌這步麻煩的可以直接買芝麻湯圓陷兒戓者喜沙都是一樣的）

5. 然後拿出我們的神器，就是這個它，我們叫雷博🤓🤓🤓🤓

6. 把花生米去皮，芝麻，核桃仁一起放入雷博中，搗碎

7. 這是搗碎後的芝麻花生陷兒倒碗裏，放一旁備用

8. 豬肉切塊下鍋煉油，把油渣盛出來，只要油放一旁備用（有豬油的可直接燒熱化開就行）

9. 把冬瓜糖，橘餅，紅糖切碎放一旁備用

10. 還可以準備一些各色葡萄乾（這兩個步驟可以參考之前的作品：什錦糯米飯，操作都是一樣的）

11. 把焯過水瀝乾的糯米倒入大一點的容器中，倒入切碎的紅糖，冬瓜糖，橘餅，葡萄乾，再用小勺子放一到兩勺剛煉好的豬油，攪拌均勻，放一旁

12. 現在製作陷兒，把搗碎的芝麻花生，橘餅粒倒入大一點的容器中，倒入紅糖水，兩三小勺豬油，攪拌均勻

13. 之前煮好的五花肉冰箱中取出來，切成連刀片，第一刀切至豬皮位置不切斷，第二刀切斷，凍過的肉切起來更好下刀，肉更薄，口感就沒那麼膩

14. 切好的肉放入盆中，加入一點點紅糖水，拌均勻，這樣蒸出來的肉更紅，顏色也更好看

15. 取一片肉，肉分開中間加入剛拌好的陷兒，鋪在肉上（陷的量根據自己的喜好可多可少）

16. 把夾好陷兒的肉，肉皮朝下，鋪在碗裏（在放肉之前碗底也可刷一層紅糖水）

17. 肉鋪好後，把剛拌好的糯米飯蓋在肉上面，水開後大火蒸一個半小時到兩個小時，注意中途觀察鍋裏的水

18. 蒸好後找一個大一點的盤子，把碗扣住，翻過來（熱的時候更好翻，注意別燙了手），再撒上白糖，記住拍了照發個朋友圈就可以享用了，糯米飯軟糯，夾沙肉肥而不膩，再加上中間自己製作的陷兒，啊，美味！

小貼士

注意：
1：糯米提前泡一晚上，再下鍋焯水，用手捏中間沒硬心就可以了；
2：豬可先肥肉，也可選五花，五花口感更好，不那麼膩；
3：肉皮抹紅糖的時候一定要熱的時候抹；
4：如果覺得自己做的陷兒麻煩，買成品也可以的；5：一定要發朋友圈，才更香😎😎😎