川味乾燒兔

在成都的日子，表嬸經常會做她拿手的乾燒兔給我們吃。成都人是多麼愛吃兔肉哇。他們也叫薰兔。我第一次聽到有薰兔吃，就一直以為是煙燻過的。看到實物，才發現原來薰兔不是真的煙燻。大家都稱讚味道好，我當然要偷師問問怎麼做法。就兩個重點，掌握好了，做出來的兔子就很美味。
第一：兔子本身有草腥味，一定要煸幹水汽。
第二：加些花椒可以去除腥味。
其實從成都回來，我並沒有打算大做川菜。不過一個月的飲食，不能説是沒有影響的。剛回來奶奶就催我實踐一下學習到的兔肉做法，正巧朋友送來一隻兔子，好吧，操練起來。
真的是乾燒，一滴水都沒有放。兔肉冷吃也很好吃，做好後放到第二天，啃起來更有滋味。

用料  

川味乾燒兔的做法  

1. 兔肉切小塊後洗乾淨控幹水份，加生抽，老抽醃製1個小時

2. 鍋燒熱，多加些油，放入兔子肉，開始不停的翻炒

3. 等到肉都收緊，鍋底的水分乾煸掉，只剩下油的時候，加入一把得花椒炒香

4. 把兔子放入鑄鐵鍋，中火蓋上蓋子燜煮40分鐘，加郫縣豆瓣醬一勺，料酒和糖調味，期間多次攪拌

5. 洋葱切塊，放入兔肉裏攪拌，蓋上蓋子繼續燜煮20分鐘至肉到合適的軟硬度

小貼士

1）本來可以全程在鑄鐵鍋裏操作的，但是我兔子有點多，不好翻，所以乾煸的步驟就在炒鍋裏完成了。如果做半隻可以直接放鑄鐵鍋裏操作。一樣的。
2）還可以在最後加些青紅椒，顏色更好看。
3）鑄鐵鍋不蓋蓋子可以揮發掉水汽，蓋上蓋子就可以保存水汽，這樣裏面的蒸汽循環就已經夠把肉肉燜熟，而不需要額外加水鳥。這樣乾燒出來才好吃哇。用其他鍋也是可以的。
4）喜歡又麻又辣的，花椒加2把，再加些幹辣椒神馬的。
5）我真心覺得放一夜後冷着啃更好吃。