川味燒雞腿

説實話，我也不知道這個菜該叫啥名。不過室友説我這個菜有種川味大盤雞的味道嘿嘿。所以就叫川味燒雞腿？吧！

這個菜分量大概是兩人份。兩人吃的話除此之外最好再另做個菜葷素搭配比較好哦！

因為是重慶人，獨在異鄉只能自己動手無辣不歡啦！！
處女菜譜，希望大家多多指教~~

用料  

川味燒雞腿的做法  

1. 準備原料。
   
   Tips:
   1. 我列出的原料中，要是怕辣，辣椒可以適當減少。實在怕辣保留幹辣椒就好(幹辣椒其實沒啥辣味，除了下鍋炒時爆點香味沒什麼其他貢獻)。就算按我的配比辣椒全加也只是能吃出一點辣味，並不會辣到哭泣😄。
   2. 生抽也可以不要。

2. 把雞腿🍗切塊(大概一個腿切5塊左右吧)。然後過一下水，稍微變色看不到血色就撈出來。

3. 炒糖色。
   鍋內倒油，微熱後下冰糖，快融化時倒入雞腿🍗翻炒，待雞腿裹上一層焦黃髮亮就撈出來。洗鍋，備用。
   
   Tips:
   1. 注意不要讓冰糖在鍋內化太久才放雞腿。
          理論上是剛化完就下肉最好，我以前在家用天然氣時都是這樣做。但自從用了電爐，不知道是不是加熱太慢的原因，很不好把握這個度，剛化就下鍋也會炒過，導致菜有點苦。
          所以，我建議寧可冰糖還沒化完就下雞腿。哪怕炒不出糖色(別擔心，老抽一倒，包你滿意)，也比炒過了好。
   
   2. 其實我覺得不要這步也行的，直接把冰糖或白糖放在後面找個機會扔下去。話雖這麼説，我每次還是都炒了糖色的🙂。
   

4. 炒姜蒜幹辣椒花椒辣椒粉和八角香葉。
   
   Tips：
   1. 八角香葉在這一步可以不放，下一步放入雞腿後再放也行。
   2. 幹辣椒一定要剪開成小段小段的，炒的時候才能爆出香味。
   3. 幹辣椒是指示劑，由紅變發微黑就是可以了！剛有一兩個變黑就進行下一步，全黑了就是炒過了，會有糊味。(這個過程很快的)
   

5. 倒入雞腿。依次加1-2勺料酒、1勺老抽，快速翻炒。待雞塊均勻上色之後，往鍋內加入開水，沒過雞塊。
   
   Tips:
   1. 關於每次鹹淡、色澤的調節，我都是嚐出來、看出來的。先加1勺老抽上色，後面再説。
   2. 大中小(你開心就好)火燉10-15分鐘。因為不同爐灶的火力很難統一標準啊。反正別讓它燒乾，中火吧😆。

6. 待第一波水快燒沒了，下切好塊的土豆。並第二次倒入開水，沒過土豆。

7. 加剩下的辣椒。看着我這道菜加的辣椒種類多，其實都是紙老虎。不喜辣的就酌情或跳過這一步吧。
   
   Tips:
   1. 我隨便買的剁椒，這個不太好，有點甜，沒什麼辣味。要是家裏有祖傳辣椒醬就用祖傳的吧哈哈。
   2. 下面這個綠色的才是重點，只要4個，就能撐起整盤菜。整盤菜的辣味幾乎是它們貢獻的。

8. 中火煮到水乾收汁。
   期間嘗鹹淡，調色澤，判生熟。
   快起鍋前加入葱段炒勻。
   
   Tips:
   1. 之前只加了1勺老抽肯定鹹味是不夠的，要是你覺得顏色夠深了，那就加鹽和/或生抽(加多少，自己嘗😂)。要是想再上點色，加老抽。
   
   2. 理論上中火煮到水乾就可以出鍋了。(加上步驟5大概燒了30分鐘左右了)
          我買的土豆、雞腿🍗都很好熟，土豆切成比雞塊稍小的大小煮不了多久就煮透心了。但如果水快乾時用筷子戳戳土豆、雞塊裏面還是生的，就再加一次水吧(不用沒過所有肉和土豆，適量就好)
   

9. 裝碗，開吃。