鹹燒白（川味扣肉）

其實我是不愛吃肥肉的。直到去重慶讀書嘗過燒白後驚為天人！

用料  

鹹燒白（川味扣肉）的做法  

1. 鍋中放水，加一些料酒，放入五花肉，煮20分鐘。

2. 將肉撈出，我買的這塊肉比較大，吃不完，於是我切了一部分作他用。生抽和老抽調勻。

3. 趁熱在肉皮那一面抹上調料。

4. 鍋中放油燒熱。

5. 油熱後，調小火，放入肉，將肉皮朝下，炸至金黃色。可以將鍋蓋蓋起來防止油飛濺。

6. 炸至肉皮金黃後，將肉塊放入涼水中，讓肉皮收縮起皺。

7. 將芽菜倒入剛才炸肉皮的油中，放入一些花椒炒香。

8. 將肉撈起切成片。

9. 在剛才的老抽和生抽的醬料中放入糖、少許花椒，拌勻。

10. 將肉片放入醬料中抓勻。

11. 取一個碗，肉皮朝下，將肉擺入碗中。

12. 在肉上鋪上炒好的芽菜。

13. 上鍋蒸1小時以上。（最少一小時，如果料比較多的話，就要增長時間了）

14. 蒸好後，拿一個盤子蓋在碗上，然後翻過來。

15. 鹹燒白就完成啦！