《月令七十二候集解》:“三月中,自雨水後,土膏脈動,今又雨其谷於水也。雨讀作去聲,如雨我公田之雨。蓋谷以此時播種,自上而下也。”
春夏之交,穀雨時節,不少野菜正當美味,其中,香椿深受大家所愛,而在民間更有“雨前香椿嫩如絲”之説。
用料
香椿嫩葉 | 150g |
內酯豆腐 | 1塊 |
松仁 | 適量 |
雞蛋 | 4個 |
色拉油 | 450ml |
鹽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
香油 | 適量 |
糖 | 少許 |
穀雨·香椿三吃的做法
準備食材
香椿洗淨,剪去粗梗擇取嫩葉。
入開水焯約1分鐘。
撈出放入涼水中備用。
將50g涼水中退去餘温的香椿撈出空水,切碎。
日本豆腐,切塊擺放入容器中。
將切碎的香椿、松仁、鹽、糖、生抽、香油混合拌勻。
將調拌好的香椿松仁放在豆腐上即可。
雞蛋加鹽攪打均勻。
將50g涼水中退去餘温的香椿撈出空水,拌入雞蛋液中。
炒鍋中加入適量的油,待油熱後倒入蛋液,大火快炒,即可。
將適量的色拉油加熱至8成熱。
色拉油加熱期間,將晾乾水分的香椿,放入乾燥的玻璃容器中。
將加熱好的色拉油倒入玻璃容器中。
靜置放涼即可。
完成啦~~
小貼士
1、香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠高於一般蔬菜,所以食用前切記要在沸水中焯燙1分鐘左右。
2、香椿炒雞蛋一定要等油温比較熱的時候,加入蛋液,大火快炒,這樣炒出來的色澤才是金黃有食慾的。